16e année - N° 662 - Du 12 au 18 novembre 2018.

Éditions de La Martinière. Une autre idée du pain


Ce livre retrace l’histoire d’un duo singulier : Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland. Ces deux esprits libres et créatifs ont réinterprété le pain au cœur d’une expérience inédite, Chambelland, un moulin et une boulangerie bio naturellement sans gluten, à base de farine de riz.


RECETTES. Le riz n’étant pas réputé panifiable, ils mettent au point une technique différente, pour que leurs pains arborent une belle croûte épaisse autour d’une mie fondante. Ils créent aussi leur propre moulin, niché dans les Alpes-de-Haute-Provence, afin de produire leurs propres farines et développer une filière du grain au pain, et s’approvisionnent rigoureusement dans des rizières bio en Italie. Chez Chambelland, le pain au carré détrône la baguette et les boules classiques, avec toute une gamme de produits gourmands : focaccias, pissaladières, muffins, chouquettes…
Alliant plaisir et bien-être, cet ouvrage présente 40 recettes salées et sucrées, de la panification, expliquée pas à pas, à des créations tout à fait surprenantes : tartines houmous basilic-avocat-myrtille, cookies gingembre-menthe, rochers coco, tartelettes aux noix caramélisées, crackers aux graines, soccas de Nice et bien d’autres. En prime, 5 recettes de chefs (Pierre Sang, Julien Boscus, Olivier Gaslain, David Toutain, Jessica Préalpato) qui ont adopté ce pain dans leurs restaurants.

• Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland. Préface d’Alain Ducasse. 192 pages. 29,90€

Publié le 10 septembre 2018


Nos Dernières Actualités

Marché de la truffe à Grasse et au Rouret. Haro sur les arômes

« Une belle saison s'annonce ! » s'est exclamé Michel Santinelli, président de la fédération régionale des trufficulteurs de Provence-Alpes-Côte d'Azur, à l'occasion de la présentation à la presse de la 23e édition du marché de la truffe.

Gourméditerranée. Balade dans les sous-bois

L'association présidée par Gérald Passedat, Alexandre Mazzia et Sébastien Richard, imagine des rendez-vous gourmands autour de thèmes de saisons. Pour cet automne, le thème choisi est "Balade dans les sous-bois".

Monaco goût et saveurs. 3e casse-croûte des chefs

À l’initiative de Monaco goût et saveurs et de Frédéric Ramos, les chefs se sont retrouvés pour ce 3e casse-croûte, imaginé comme Paul Bocuse le faisait dans la halle de Lyon et cette année en l’honneur de Joël Robuchon, à  « U Luvassu », chez le dernier pêcheur de Monaco, Éric Rinaldi et de Bruno.

ADEC. Dîner de gala

Jeudi 8 novembre, la direction du Royal Riviera à Saint Jean Cap Ferrat, Bruno Mercadal et Éric Perbet, ont ouvert les portes du Royal Riviera, pour le dîner annuel de l’association développement économique et culturel France Benin en faveur des enfants.

Nos Dernières Actualités