Éditions de La Martinière. Tunisie gourmande
Jacqueline Bismuth, cuisinière autodidacte, habite en Tunisie où elle a fait de sa cuisine, une cuisine juive tunisienne, l’art d’aimer.
RECETTES. Manger, chez elle, relève de l’initiation. Quand surgit sur la table son couscous, plus rien ne compte que les saveurs inédites de son torchis de navets à la bigarade et de sa makbouba de feu et de sang.
Ce livre dévoile en 100 recettes les trésors d’une cuisine juive tunisienne, simplifiée, allégée, qui sait valoriser les légumes et faire chanter les épices et l’huile d’olive. Le reportage photographique réalisé dans la cuisine de l’auteure et sur les marchés de Tunis aiguise les papilles et alimente les souvenirs.
Au menu, potages et soupes, soupe de semoule à la tomate, lablabi, soupe de fèves, Tfinas, couscous, au carvi, au poisson, aux légumes, ragouts et légumes farcis, chakchouka et de nombreuses pâtisseries, tarte au café, salade d’oranges, cigares aux amandes, yoyos, confiture de grenades...
• Jacqueline Bismuth. Photographies Céline Anaya-Gautier. 256 pages. 29,90€.
Publié le 27 mars 2017
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