Éditions de La Martinière. Pomme
La pomme est le fruit le plus consommé au monde. Nous croyons la connaître par cœur, mais elle réserve bien des surprises quand on sait qu’il en existe vingt mille variétés.
RECETTES. Chacune posséde son caractère et ses usages : pomme à couteau, pomme à cuire, pomme à cidre, pomme tendre, ferme, juteuse, douce ou acide, dans une palette de couleurs allant du gris au rouge en passant par le vert, le jaune et l’orangé.
Dans ce livre, Christophe Adam fait l’éloge de la pomme et la décline selon toutes les textures qu’offre l’art de la pâtisserie : fondante, croustillante, moelleuse, liquide, ou tout simplement croquante, au naturel. Cet ouvrage présente 60 recettes, des plus classiques comme les tartes, meringuée, Tatin, les beignets, la pomme d’amour aux créations plus audacieuses comme le glaçon de pomme, la tempura d’épluchures, le strudel façon wrap, la soupe hongroise à la pomme, etc. Chaque recette est assortie de conseils pour choisir les variétés les plus appropriées, et un petit guide de la pomme complète l’ensemble.
Quelques grands pâtissiers tels que Christelle Brua, Laurent Jeannin, Benoît Castel ou Cédric Grolet nous livrent leurs spécialités.
• Christophe Adam. Photographies Laurent Fau. 192 pages. 25€.
Publié le 26 septembre 2016
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