22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions de La Martinière. Le dessert. Palace-bistrot


Ce livre est l’histoire d’une rencontre entre deux génies du goût : Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice.


CRÉATIONS. Avec une grande complicité, les deux chefs vous initient à toutes les gourmandises, de la générosité des desserts de bistrots à la finesse des desserts gastronomiques. Cet ouvrage présente 32 créations originales, toutes déclinées en 3 versions : une version palace, imaginée par Camille, et deux versions bistrots, imaginées par Christophe.
Le biscuit moelleux meringué au citron devient tarte au spéculoos-citron et soufflé au citron ; la poire fondante au miel, sésame et glace devient poire rôtie au miel et quatre-quarts miel-citron-poire. Ce sont ainsi une trentaine de produits qui sont explorés de l’abricot à la fraise, en passant par la poire, le lait d’amande ou encore le sarrasin et le yuzu.

• Christophe Felder et Camille Lesecq. Photographies Jean-Claude Amiel. 240 pages. 35€.

Publié le 31 octobre 2016

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