SÉLECTION. Un jury de renom - Eric Boschman, Abi Duhr, Philippe Faure-Brac, Patrick Faus, Bernard Burtschy, Sandrine Mossiat, Albert Nahmias, Gilles Pudlowski, Bertrand Rougier et Karine Valentin - particulièrement concerné par le bien-manger et le bien-boire, dans le respect de l’environnement, a minutieusement sélectionné les 500 plus belles tables francophones (dont 50 coups de cœur) en France, en Belgique, au Luxembourg, en Suisse et au Québec, respectant les impératifs d’excellence, de culture, d’humanisme, d’équité et de naturalité avec la complicité de Yann Arthus Bertrand et le soutien de Gérard Bertrand, producteur, vigneron, ambassadeur du Languedoc. Ces critères sont définis dans deux chartes de qualité « Origine nature » précises : l’une pour la table, définie sur la base de critères tels que l’utilisation de produits locaux et de saison, de légumes et pains bio, l’adhésion au label goodfish, la proposition de recettes de tradition… la seconde pour les vins, les thés et cafés, la qualité de leur présentation et de leur service et l’engagement en bio, voire en biodynamie, dont ils témoignent.
En préambule du guide, chaque spécialiste transmet ses conseils, ses recommandations. Ils expliquent notamment la façon dont le bio révolutionne la restauration en France, ainsi que la saisonnalité, la localité, la responsabilité, la restauration, l’art de vivre ou encore les accords mets et vins, entre didactique et plaisir du moment... Le lecteur découvre ensuite, classées par pays et par région, les fiches restaurants. Elles présentent chaque établissement, son cadre, la qualité de son service, mais surtout sa carte : ce que l’on peut y manger et le contenu de sa cave. Toutes les informations pratiques sont renseignées : le nom des chefs et des sommeliers, l’adresse, les horaires, le prix...
Ce guide indispensable met en lumière des tables engagées qui méritent d’être connues, estimées, récompensées, car elles ouvrent le chemin vers un monde véritablement meilleur, durable et solidaire.
Pour la France, 354 restaurants ont été sélectionnés, dont 42 coups de cœur :
Auvergne Rhône Alpes : 51 tables attentives dont 8 coups de cœur
Bourgogne Franche Comté : 23 tables attentives dont 2 coups de cœur
Bretagne : 18 tables attentives dont 4 coups de cœur
Centre Val de Loire : 8 tables attentives dont 1 coup de cœur
Corse : 5 tables attentives
Grand Est : 23 tables attentives dont 2 coups de cœur
Hauts de France : 7 tables attentives dont 1 coup de cœur
Ile de France : 102 tables attentives dont 10 coups de cœur
Normandie : 9 tables attentives dont 3 coups de cœur
Nouvelle Aquitaine : 22 tables attentives dont 1 coup de cœur
Occitanie : 25 tables attentives dont 3 coups de cœur
Pays de la Loire : 14 tables attentives dont 2 coups de cœur
Provence Alpes Côte d’Azur : 36 tables attentives dont 8 coups de cœur
Outre-Mer : 11 tables attentives

• Bertrand Rougier. 352 pages. 19,90€

Publié le 11 septembre 2017