22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions de La Martinière. Chocolat. Carnet de voyages


Pierre Marcolini expérimente avec brio un genre nouveau, celui du livre de cuisine-carnet de voyages. Chocolatier au savoir-faire visionnaire, il est l’un des rares à parcourir le monde pour fabriquer ses propres chocolats depuis la fève.


RECETTES. Reconnu pour ses choix éthiques et son approvisionnement en grands crus de cacao directement auprès de producteurs indépendants du Brésil, de Cuba, d’Équateur, du Ghana, de Madagascar ou encore du Vietnam, Pierre Marcolini nous livre ici ses découvertes et rencontres à la fois gustatives et humaines.
Dans ce carnet de voyage gourmand, il a choisi les meilleures plantations et réuni les plus belles photographies de ses expéditions, tout en proposant 70 recettes savoureuses. Au cours de six escales, sur chacun des continents, il partage ses connaissances des produits traditionnels (millet, manioc, eau de fleur d’oranger, épices), son savoir-faire extraordinaire et ses recettes mais aussi des anecdotes et reportages.

Pierre Marcolini. Photographies de Marie-Pierre Morel. 224 pages. 29,90€

Publié le 9 octobre 2017

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