22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Albin Michel. Infiniment praliné


En pâtisserie, le praliné est incontournable. Mieux… C’est une indispensable gourmandise sans laquelle n’existeraient ni les rochers, ni le Paris-Brest, ni une célèbre pâte à tartiner !


RECETTES. À travers ses meilleures recettes, l’auteur se prête à toutes les variations et créations autour de ce produit, idéal pour aromatiser crèmes et glaces, enrichir la texture d’une pâte à tarte, sublimer une mousse, garnir une viennoiserie… Retrouvez 34 recettes d’inspiration 100 % praliné : macarons au praliné, panna cotta au praliné et coulis de café, cup-carrot-cake au praliné, galette des rois à la frangipane au praliné, croustillant au praliné, petits pots de crème au praliné comme autrefois, tarte au chocolat praliné-pralin…

Delphine Quarante-Bauer. Photographies Emmanuel Renault. 64 pages. 8€.

Publié le 7 octobre 2013


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