Éditions Albin Michel. Guide de l'amateur de fromages
Comment ne pas s’émerveiller du fait qu’avec seulement du lait on puisse obtenir autant de variétés de pâtes, de textures et de goûts ?
PATRIMOINE. La diversité des fromages français constitue un des pans les plus fameux de notre gastronomie. L'auteur s’attache à défendre avec passion ce patrimoine. Saint-marcellin moelleux, aisy cendré, vacherin, maroilles, sainte-maure, saint-nectaire, tomme, gaperon, gex, pelardon... Fromages de France, principaux fromages d’Europe, rares ou moins rares, ils sont (presque) tous là !
Dans ce guide très complet, elle nous fait découvrir les traditions fromagères, histoire, étapes de fabrication, appellations d’origine protégée, plus de 150 fromages à travers des fiches techniques documentées, accompagnées de conseils de dégustation et toutes illustrées d’une photo, le fromage en tant qu’art de vivre, conservation, composition d’un plateau, coupe, dégustation, accords vin et fromage, vertus, recettes...
• Marie-Anne Cantin. 320 pages. 21,90€
Publié le 7 octobre 2013
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