En ouverture : de gauche à droite, Olivier Gaiatto, chef restaurant Eden-Roc, Arnaud Poëtte, chef exécutif et Lilian Bonnefoi, chef pâtissier



CARTE. La cuisine d'Arnaud Poëtte, chef exécutif, Olivier Gaiatto, chef restaurant Eden-Roc, et Lilian Bonnefoi, chef pâtissier, a revêtu ses habits d'automne, avec la présence de nombreux produits que l'on apprécie à cette saison. Le potimarron cuit lentement, accompagne les langoustines rôties dans leur carapace, salasa verde, sorbet verveine réglisse, râpé de citron vert et jaune, le chou bok-choy cuit dans son jus, épouse les saveurs du homard bleu rôti au beurre de coriandre, crème de laitue au beurre noisette, boutons de girolles et pince craquante, les cocos d Paimpol et la truffe, escortent la lotte nacrée, vin jaune et écrevisses à pattes rouges, les cèpes bouchons, les topinambours cuits crus, honorent le chevreuil rôti au beurre de genièvre, crumble noix, aubergines à la poudre de speech, la poire pochée au vin de la vallée du Rhône, s'associe avec un sorbet poire, un sablé linzer et une meringue croquante, les raisins frais pochés rhum vanille, complètent agréablement le soufflé malaga et sa crème glacée au vieux rhum…   
Vous êtes avertis, le 20 octobre au soir, l'Eden-Roc restaurant fermera ses portes pour l'habituelle coupure saisonnière. N'attendez plus, sinon, il vous faudra attendre le printemps 2017.


Les langoustines


Le homard bleu


La lotte


Le chevreuil


La poire


Le soufflé malaga

• Eden-Roc restaurant
Hôtel du Cap-Eden-Roc***** - Oetker Collection
Boulevard J.-F. Kennedy - BP 29
06 601 Antibes cedex
Tél. (0)4 93 61 39 01
http://www.hotel-du-cap-eden-roc.com
reservation@hdcer.com
Carte dîner. Menu découverte 152€. Menu dégustation 190€.
Carte déjeuner. Menu du marché 76€. Menu le temps d'un déjeuner 125€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 26 septembre 2016