VOYAGE. La terrasse ouverte l’an dernier, entre remparts et piscine, a subi quelques transformations et aménagements pour un meilleur confort, agrandissement, mise en place d’une toiture (qui permettra le service jusqu’à la fermeture annuelle en novembre), nouvelle décoration.
La direction du restaurant a été confiée cette année à David Henry, un habitué des lieux qui revient à « La Chèvre d’Or ». Il est également passé par le « Cercle de l'Union Interalliée » à Paris, chez Michel Lorain à « La Côte St Jacques » à Joigny, à l' « Alpes Hôtel du Pralong » à Courchevel, à l' « InterContinental Carlton » de Cannes et à l' « Hôtel Les Roches » au Lavandou. Côté cuisine, c’est Willem Delmoitié, jeune chef belge, second de Philippe Labbé, qui est en charge de la carte. Il a fait ses classes au restaurant « D'Hoogh » (1 étoile Michelin) à Mechelen en Belgique, puis à l'Auberge de L'Île à Lyon, (2 étoiles Michelin) et à « La Chèvre d'Or » (2 étoiles Michelin).
La carte 2009, proche de l’esprit inculqué l’an dernier par Philippe Labbé, ouverte sur les cuisines du monde, est courte (7 entrées, 3 poissons, 3 viandes et 5 desserts), mais suscite pourtant l’embarras au moment du choix. Il est difficile d’opter pour « Les tomates anciennes (ananas, green zebra, noires des Russies) à la burrata des Pouilles, des basilics, vinaigre balsamique tradition » (42€), « la vapeur épicée de filet de bœuf du Charolais, bouillant rafraîchissant au gingembre, nouilles asiatiques au blé tendre, jus épicé » (30€) ou « les rouleaux de printemps au crabe, mayonnaise au wasabi » (44€). Entre « le homard bleu macéré au massala tandoori, aux patates douces fondantes et coulis de pistou de coriandre » (88€), « la tchaktchouka de loup du pays en sirop de légumes » (59€) ou « le hamburger de canard au foie gras et truffes façon « Chèvre d’Or », pommes chips maison » (68€). Entre « l’ananas rôti au poivre de Sichuan et caramélisé au sucre de canne, crème glacée à la citronnelle » (20€) ou « la salade de mangue et litchi aux amandes fraîches, raisins de Corinthe et sorbet yaourt aux épices douces » (25€).
Faites confiance au jeune sommelier qui vous dénichera des accords mets et vins très intéressants, comme cet élégant, fin et fruité Gewurztraminer du Domaine Trimbach à Ribeauvillé sur « la tchaktchouka de loup du pays en sirop de légumes ».

• Eden
Château de la Chèvre d’or – Relais & Châteaux
Rue du Barri 06360 Eze village
Tél. (0)4 92 10 66 66
http://www.chevredor.com

En ouverture : Willem Delmoitié, le chef de cuisine


















La vapeur épicée de filet de bœuf du Charolais, bouillant rafraîchissant au gingembre, nouilles asiatiques au blé tendre, jus épicé











Le homard bleu macéré au massala tandoori, aux patates douces fondantes et coulis de pistou de coriandre

(photos Gérard Bernar)