VISITES. Accompagnés de Régis Mascot, responsable des ventes Sud d'Agriland, les pâtissiers-chocolatiers de l'association des pâtissiers de restaurant Côte d'Azur, rejoints sur place par Pascal Lac et Christophe Calderon de Relais desserts, ont été accueillis à None, près de Turin, pour une visite de l'entreprise Domori. Cette découverte a débuté par la présentation de la première entreprise qui a créé et divulgué aux consommateurs un code de dégustation du chocolat et qui travaille uniquement du cacao de première qualité, qui ne représente que 10 % à peine de la récolte mondiale. Elle s'est poursuivie par une agréable et instructive dégustation de chocolats, réalisés avec seulement deux ingrédients, cacao et sucre de canne : apurimac (Pérou), aux notes florales, arriba national (Équateur), aux notes de noisettes, sambirano (Madagascar), aux notes de fruits rouges, sur del lago (Venezuela), aux notes d'amandes et de café et criollo hacienda San-José (Venezuela où Domori possède 50 % d'une plantation de 185 hectares), le plus rare et le plus noble, élégant et rond, aux notes de fruits secs, miel, vanille et crème de lait. La suite de la visite a permis de découvrir le processus de transformation des fèves en chocolat, torréfaction (à basses températures), concassage, broyage, affinage, conchage, conditionnement.


Visite de Domori avec Enrico Bardini









L'après-midi a été consacrée à la visite de l'azienda Agrimontana à Borgo San Dalmazo, près de Cunéo, à de nouvelles dégustations de marrons glacés, fruits confits (griottes, abricots, oranges, clémentines, poires…) et de glaces, avec présentation des produits semi-finis pour glaciers et pâtissiers.


Visite d'Agrimontana







• Domori et Azienda Agrimontana
Distributeur pour la France : Agriland s.a.m.
27, boulevard d'Italie 98000 Monaco
Tél. +377 93 30 61 73
agriland@agriland.mc

(photos Gérard Bernar)

29 octobre 2012