En ouverture : de gauche à droite, Patrick Scicard, Christelle Brua, Jean-Michel Wilmotte, Paul Dubrule, Frédéric Anton et Olivier Poussier

CHAIS. Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000, avait arrangé les mariages mets et vins avec la complicité du chef triple étoilé Frédéric Anton et de Christelle Brua, chef pâtissier.
Aujourd’hui, en 2011, le domaine aborde une nouvelle étape avec un grand projet de restructuration des chais orchestré par Jean-Michel Wilmotte. Le célèbre architecte, passionné de vin, a profité de cette occasion pour présenter ce projet en avant-première.


Paul Dubrule, propriétaire du domaine La Cavale, cofondateur du groupe Accor et président du conseil supérieur de l’œnotourisme et Jean-Michel Wilmotte, architecte, devant la maquette des futurs chais

Une longue façade en pierres sèches s’harmonisant avec les courbes du vignoble alentour annonce la métamorphose, « toute en sobriété et intégrant les bâtiments existants ». Une rampe sera aménagée de façon à pouvoir amener la vendange sur le toit de la cave où elle pourra être vidée directement dans les pressoirs, par gravité, ce qui limitera au maximum la manipulation des raisins. Dès l’entrée, le visiteur  sera projeté au cœur du processus de vinification. Dans un espace aéré, design, élégant, les rangées de cuves seront en effet rendues visibles grâce à  des parois vitrées. Un espace de réception, de vente et d’accueil touristique terminera le parcours. Les matériaux utilisés, le bois, le verre, l’inox, seront naturellement empruntés à l’univers du vin.

• Domaine La Cavale
Route de Lourmarin - 84160 Cucuron
Tél. (0)4 90 77 22 96
http://domaine-la-cavale.com

(photos X)