En ouverture : Monique Brault présente l’huile d'olive récolte tardive, médaille d'or au concours général agricole à Paris

CRUS. En AOP depuis 2003, et en bio depuis 2012, la Royrie possède la caractéristique de produire deux grands crus : l’huile d’olive récolte précoce et l’huile d'olive récolte tardive.
La première huile vient d’obtenir la médaille d’or au concours de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. C’est effectivement en début de saison, au mois de novembre, que les arômes de cette huile harmonieuse et équilibrée sont particulièrement herbacés (herbe coupée, amande, artichaut cru). Cette huile d’olive inimitable, aux arômes très nets, accompagne idéalement les crudités, les légumes vapeur, les pâtes fraîches…
La seconde huile vient de décrocher la médaille d’or au concours général agricole. En décembre, une deuxième récolte, appelée récolte tardive, permet d’obtenir une huile d’olive gourmande et subtile dont les arômes sont tournés vers la fleur et le fruit (genêt, vanille, avocat, noix, amande). Cette huile sera donc le complément idéal des poissons, des préparations culinaires élaborées et des desserts...
« Comme les grands vins, c’est le terroir qui fait toute la différence, et les moines ne s’y sont pas trompés en plantant il y a 500 ans la bonne variété d’olivier (le cailletier) au bon endroit, protégé des vents sur un sol idéal pour l’arbre » explique Monique Brault. Analyses de sols, analyses foliaires, analyses de maturité, taille et récolte manuelles au jour près,  rien n’est laissé au hasard pour l’épanouissement de l’arbre et la santé de celui qui consomme son huile. « Ce n'est pas l'abondance, mais l'excellence qui est d’or », ajoute Lionel Brault.

• Domaine de la Royrie
88, chemin des hautes Ribes 06130 Grasse
Tél. (0)6 09 86 63 27 - (0)6 70 04 95 62
http://www.oleologie.fr
braultmonique@gmail.com - lionelbrault@gmail.com

(photo X)

Publié le 11 mars 2013