16e année - N° 678 - Du 18 au 24 mars 2019.

Guide Vins de fêtes

Domaine de Barbossi à Mandelieu. Les vendanges des chefs


Débutées le 15 août, les vendanges se sont achevées le 12 septembre par la cueillette des carignans. Deux jours auparavant, les chefs de cuisine de l'Oasis, ont prêté main-forte aux vendangeurs.


En ouverture : de gauche à droite, Alain Montigny, MOF, Nicolas Davouze et Pascal Paulze, MOF


Stéphane Raimbault



Caisses de syrah


VINIFICATION.
Sécateurs dans une main, seau dans l'autre, Stéphane Raimbault, Alain Montigny, MOF, et Nicolas Davouze, rejoints par Pascal Paulze, MOF, le sommelier, ont participé, dans la bonne humeur, à la cueillette des syrahs, sur les contreforts de l'Estérel, avant de rejoindre la cave de vinification où les précieuses grappes sont, dans un premier temps éraflées (enlever le pédoncule de la grappe), avant de presser le raisin, évitant ainsi l'apport de goûts indésirables. Puis, chaque cépage est vinifié séparément avant l'étape essentielle de l'élaboration du vin, l'élevage, durant laquelle les tanins se polissent, s'arrondissent.


Éraflage


Vigneron de talent, Sébastien Munos, a choisi de travailler en bio, avec très peu de sulfites et de levures indigènes. Pour Pascal Paulze, le sommelier du restaurant doublement étoilé Michelin L'oasis « de manière générale, l'absence de soufre donne des rouges plus libres et plus vivants, avec un très grand intérêt aromatique ».

Domaine de Barbossi
3300, avenue de Fréjus 06210 Mandelieu-la-Napoule

http://www.domainedebarbossi.fr

(photos Gérard Bernar)

Publié le 17 septembre 2018


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