METS. En effet, les vendanges des chefs se sont déroulées sous un soleil estival, et les quelques 180 participants ont pu se délecter, à l’ombre des pins, des plats préparés par F. Jacquier, J.-M. Larrue, C. Brunet et R. Bagnol, suivis du fromage affiné par C. Vigier, tout ceci généreusement arrosé par les crus de la cave de Beaumes-de-Venise, en accord avec les mets proposés.
Enfin, pour conclure cette journée, les pâtisseries de L. Lesage, ont été dégustées à la cave de Beaumes.
Encore une belle réalisation des Disciples Escoffier…

(photo X)

MENU. Le prochain chapitre de la délégation Riviera Côte d’Azur aura lieu au lycée hôtelier Paul Augier, 163, boulevard René Cassin à Nice, le vendredi 28 novembre. Un cocktail vous accueillera à partir de 19h. Après les intronisations, le dîner de gala sera réalisé par les élèves de classe de B.T.S. hôtellerie, sous la conduite de leurs professeurs Philippe Blin, Gérard Giraud et Pascal Schembri. La soirée sera animée par un groupe musical ainsi qu’un magicien. Une tombola clôturera ce dîner de gala. Pensez d’ores et déjà à réserver vos tables !
Menu chapitre d’automne à 70€ par personne :
Frivolités et coupe de champagne.
Bisque de homard en fine croûte feuilletée.
Raviole ouverte de Saint-Jacques et cèpes, nage crémeuse aux truffes noires.
Lièvre et foie gras, cuisinés ensemble en caillette, cocotte de légumes au lard paysan mise en scène d'automne.
Palet de poire caramélisée sur un crumble et biscuit aux fruits secs, petite passe-crassane à l’émulsion caramel et cardamome.
Café et mignardises.
Renseignements : pruniery@yahoo.fr ou fx.michaud@hotmail.fr

DATES. 27 octobre, Pays Catalan et Occitan, XXe chapitre organisé par ses présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité avec le disciple Jérôme Ryon aux fourneaux ••• 8 novembre, Pays France, délégation Bourgogne, présence des disciples à la foire gastronomique à Dijon, pour des démonstrations culinaires sur le stand des démonstrations et à La table de Lucullus. Ensuite, chapitre organisé par le président Mario Vino, son secrétaire Christian Emiliani et leur équipe ••• 16 novembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre organisé par le président Christian Girault et son équipe, au Prémanoir, la résidence hôtelière des sapeurs pompiers de Paris à Trouville-sur-mer. Le dîner du chapitre sera réalisé par 4 chefs : Thierry Desceliers, Emmanuel Quesnot, Frédéric Mentec et Jacques Collet ••• 28 novembre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, chapitre d'hiver organisé par le président Yannick Prunier et son équipe, au lycée Paul Augier à Nice ••• 12 décembre, Pays Réunion Océan indien, chapitre à L’entre-deux, île de la Réunion, préparé par « Stella Traiteur » et organisé par le président Michel Giacomino, Serge Robin et leurs équipes ••• 15 décembre, Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner d'Épicure au Club Med à Valmorel ••• 30 janvier 2015, finale France "Jeunes talents" cuisine et salle au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par Michel Receveur, président des Disciples Pays France ••• 21, 22, 23 mars 2015, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 13 octobre 2014