En ouverture : le binôme gagnant, Joris Lebigot et Soizic Moutel, du lycée hôtelier de La Guerche

BINÔMES. Jean-François Baux, Hubert Delorme (lycée Sainte Thérèse), Thierry Touiller et Christian Louvigne (CFA de Laval) sont à l’initiative de cet événement et ont assuré son organisation. Les 40 établissements d’enseignement professionnel en restauration recensés en Bretagne et en Pays de Loire avaient été  invités à participer. Cette opération était ouverte tant aux lycées professionnels qu’aux centres de formation.
9 binômes se sont inscrits à ce trophée. Outre la présence de candidats du CFAVM et du lycée hôtelier Sainte Thérèse de La Guerche de Bretagne (co-organisateur), des jeunes de Quimper, d’Angers ou de Rennes avaient fait le déplacement.
Un jury de qualité avait été sélectionné pour la circonstance. On peut citer, pour le service, Éric Rousseau (directeur du restaurant Loiseau à Saulieu), Brigitte Lemercier, Franck Bourgine (un des meilleurs ouvriers de France « arts de la table » en 2004), Chantal Girault. En cuisine, Florent Doitte (Chartres), Olivier Valade (La Gouesnière à Saint-Malo), Christian Girault (président Escoffier Grand-Ouest, de Deauville) et Guy Lemercier (un des meilleurs ouvriers de France lavallois).
Les concours en salle était articulé autour de 4 ateliers : réalisation d’un cocktail, service et argumentation d’un vin, analyse sensorielle de 10 fromages et découpe d’un canard face au jury. En cuisine, les candidats disposaient de 2h30 pour réaliser le canard aux agrumes accompagné de plusieurs garnitures dont un gâteau de pommes de terre (véritable prouesse technique).
Christian Louvigne, secrétaire des Disciples d’Escoffier, a entamé la séance de remise des prix en l’absence du président Jean-Claude Fallourd, remerciant notamment les fournisseurs associés et les institutionnels. Les allocutions des personnalités présentes (Guillaume Garot, Isabelle Leroux et Loïc Bedouet, entre autres) ont été fort appréciées du public, venu en nombre pour soutenir l’opération et les jeunes participants. Puis la proclamation des résultats et la remise des prix sont venues clôturer la cérémonie.
Le binôme gagnant est constitué de Soizic Moutel et Joris Lebigot (lycée hôtelier de La Guerche), le second d’Anaïs Lefevre et Laëtitia Vandenabeele (CFA de Laval, en contrat au restaurant La Forge à Fontaine-Daniel chez Mme et M. Compain, Disciple Escoffier). Le binôme vainqueur ira défendre les couleurs de la délégation Mayenne-Pays de Loire au trophée national qui se déroulera à Avignon le 30 janvier.  



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Publié le 19 janvier 2015