PALMARÈS. Patrick Guat, président de la délégation Grand Sud-Ouest a mobilisé toute son équipe de disciples afin d’assurer la réussite de cette sélection en direction des jeunes étudiants. Également, l’ensemble des enseignants, proviseur et adjointe, administratifs, et autres membres de ce prestigieux lycée, ont été mis à large contribution et ont répondu présents, tant dans l’accueil, la participation, l’engagement.
4 jeunes ont concouru en cuisine et une jeune élève a concouru en service en salle. Cette année, la formule avait changé des autres années. Les prestations évaluées ne sont plus en duo (cuisine - service), mais individuellement. Au menu, pour les épreuves cuisine, un quasi de veau entier avec aiguillette, la garniture reste libre. Elle devra toutefois valoriser légumes et fruits du terroir et de saison. Le jury cuisine a été présidé par le chef 1 étoile Michelin Pascal Bardet, restaurant Le Gindreau à Saint Médard (46).
Quant au thème de l’épreuve en service en salle, il était basé sur la tradition des tables du terroir. Il devait mettre en avant l’authenticité de la région et valoriser sa culture gastronomique. Nous avons retrouvé Loïc Guevarec, un des meilleurs ouvriers de France maître d’hôtel, exerçant au Château de Bagnolet et sites de réception Hennessy à Cognac. Il a assuré la présidence des épreuves de salle.
Pour rappel, l’ensemble des productions était extrait du livre culinaire d’Auguste Escoffier dont l’esprit demeure toujours très présent lors de telles manifestations. Parmi les membres du concours, au sein du jury convives, tout le monde a pu reconnaître Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général international des Disciples Escoffier.
Après délibération d'un jury composé de grands chefs, sommeliers et maîtres d'hôtel du Grand Sud-Ouest, Stéphanie Mateus et Julien Mouly, tous deux élèves de BTS au lycée hôtelier de Souillac étaient déclarés vainqueurs et représenteront le Grand Sud-Ouest lors de la finale nationale du 13 janvier 2017 au lycée hôtelier de La Rochelle, qualificative pour la finale internationale qui aura lieu à Paris le 24 février 2017.
À cette occasion, Thibault Falchero, qui venait du lycée hôtelier de Guyancourt (78) concourrait hors délégation du Grand Sud-Ouest. Sa prestation de qualité a répondu aux critères de sélection (second ex-æquo) et il représentera la délégation Paris Île-de-France lors de la finale nationale.
Un grand bravo à tous les participants pour la qualité de leurs prestations, qui, pour l’ensemble des différents membres des jurys sont autant de pérennité pour l’avenir de la profession.
Cette magnifique journée a été clôturée par l’intronisation de deux nouveaux membres de la délégation du Grand Sud-Ouest, Fabien Cambonie, écharpe rouge et Laurent Zimmermann, écharpe lie de vin.
Un grand merci à tous nos partenaires pour leur présence et leur participation toujours indéfectible.
Patrick Guat. Président délégation Grand Sud-Ouest et président Pays France

(photo X)

DATES.  Lundi 28 novembre, Pays France, délégation Nord Hauts de France, chapitre dans le Valenciennois à l'hôtel de ville de Raismes, organisé par le président Philippe Lor et toute son équipe, avec la participation de deux chefs étoilés Pascal Coulon de "La Grigniotière" et Emmanuel Hernandez du "Le Musigny", ainsi que la présence du président de la fédération des pâtissiers du Nord, Philippe Guilbert ••• Samedi 3 décembre à 19 h, la délégation du Grand Sud-Ouest et son président Patrick Guat, secondé par toute son équipe, vous convient à son dîner d’Épicure annuel, au Relais de La Hire à Francescas (près de Nérac), chez leur ami Jean Noël Prabonne. Fidèle aux valeurs d’Auguste Escoffier, il a un objectif caritatif à destination du Téléthon Lot-et-Garonne. Des intronisations de nouveaux membres sont au programme ••• Lundi 5 décembre, Pays France, délégation Grandes Alpes, assemblée générale à l'Afpa de Poisy à 17h30, suivi d'un dîner, organisée par François Bakry et toute son équipe ••• Dimanche 11 décembre, la délégation Grand Lyon-Ain-Loire Pays France, en association avec les délégations Grandes Alpes et Bourgogne, Jean-Pierre Biffi et le président International Thierry Marx, organisent le diner de Noël des Disciples Escoffier dans le cadre prestigieux de l'abbaye de Collonges Paul Bocuse, près de Lyon ••• Vendredi 6 janvier 2017, finale régionale Pays France délégation Mayenne-Pays de Loire du trophée jeune talent, organisée par Christian Louvigné et son équipe, au lycée hôtelier Sainte Thérèse à La Guerche-de-Bretagne ••• Vendredi 13 janvier 2017, finale nationale Pays France du trophée jeune talent, organisée par Patrick Guat, Michel Receveur et la commission d'organisation au lycée hôtelier de La Rochelle ••• Du 24 au 26 février 2017, 10e rencontres internationales des Disciples Escoffier. Accueil à l'InterContinental Paris Le Grand, trophée jeunes talents le vendredi 24 février au lycée G. Tirel  (14e) et des activités dans le tout Paris seront au programme ••• 3, 4 et 5 mars 2017, Pays Italie, 1er congrès national qui réunira pendant 3 jours à Aqui Terme, dans la région du Piémont, tous les disciples italiens, organisé par le président de la délégation Piémont et vallée d'Aoste et toute son équipe, et sous l'impulsion du président Francesco Ammirati ••• Dimanche 5 mars 2017, assemblée générale annuelle de la délégation Grand Sud-Ouest, organisée par Patrick Guat et toute son équipe à « La grange aux oies », au Château de Nieuil ••• Vendredi 10 mars 2017, Pays France, la délégation Mayenne Pays de Loire participe à une soirée espagnole à Meslay-du-Maine, en collaboration avec l'association de soutien à France-Alzheimer, avec l'aide de Christian Louvigné, président de la délégation.

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 28 novembre 2016