FINALE. Cette année le trophée était placé sous la présidence de Jacques Collet, chef de cuisine de      l’hôtel restaurant le Bellevue, situé a Villerville, qui est également le secrétaire de la délégation des disciples d’Auguste Escoffier Normandie Grand Ouest, partenaire de cet événement depuis de nombreuses années.  
Pour cette année 2015, le thème proposé était le carré de porc pour le plat principal, (effectué par le cuisinier) et de la réalisation d’un plateau télé (pour 2 personnes effectué par le serveur).
Les candidats cuisine devaient réaliser une recette sur le thème choisi pour huit personnes, avec 2 carrés suivant les denrées de la mercuriale. Cette recette se composait de l’élément principal devant être dressé pour 4 portions en plat rectangulaire argenté de  58 cm par 38 cm, pour le carré traité entier ; l’autre devait être dressé sur 4 grandes assiettes de base.
Pour les serveurs, 5 épreuves successives ont permis de départager les candidats à savoir : réaliser la mise en place d’une table ronde de 2 couverts ayant pour thème une relation directe avec le plat préparé. Pendant 1 heure, de réaliser la mise en place avec son binôme en cuisine. De réaliser à l’office « un plateau télé » pour 2 personnes à partir des produits de la mercuriale. De présenter une argumentation commerciale d’un accord mets et vin et d’en animer la dégustation. Ensuite, assurer le service des soufflés de pommes de terre suivi du plat (présentation au jury), découpage de la pièce de viande. Puis envoi des 4 assiettes du cuisinier.
Cinq binômes ont été sélectionnés pour concourir lors de cette finale. Tant en cuisine qu’en salle, le niveau d’excellence a été souligné et mis en avant par les 20 membres du jury présents lors de cette nouvelle édition.
Le vainqueur en catégorie cuisine est Clément Biette élève de première baccalauréat technologique. La catégorie service en salle a couronné Pierre Leroi, élève en 1re baccalauréat professionnel.
Le premier binôme étant composé de  Clément Biette et Pierre Leroi. Ce résultat, qui couronne de longues heures d’entraînement effectuées avec leurs professeurs Steven Martin en salle et Guillaume Duchesne en cuisine leur permet de se qualifier pour représenter la Normandie lors de la prochaine finale nationale du trophée « Jeune talent Escoffier » à Avignon en janvier 2016.
Deux autres classements ont été souhaités par les partenaires des disciples d’Escoffier. Ainsi le meilleur soufflé de pomme de terre et la plus belle table ont été mis en avant et leurs auteurs se sont vus offrir un chèque. Chacun des participants a reçu de nombreux lots et cadeaux grâce a la générosité des nombreux partenaires du concours. Le binôme vainqueur s’est vu attribuer le trophée pour une durée de 1 an, ainsi qu’un bon d’achat d’une valeur de 200€.

(photo X)


Élisabeth Tirel

DISCIPLE. Au début mars, le quotidien Ouest France a consacré une ouverture de page à une Disciple d'Escoffier, Elisabeth Tirel, qui a ouvert son atelier de cuisine dans le Calvados, à Saint-Philbert-des-Champs. Elle a pu exprimer son "amour du terroir et son envie de transmettre". Une rencontre qui su convaincre le journaliste, ce dernier lui ayant réservé un très bel article élogieux, fait rarissime dans ce quotidien. Elisabeth Tirel ne cache pas son plaisir "D'une certaine manière, c'est aussi une reconnaissance du travail fourni pour développer et faire connaître La maison du chef normand" - http://www.la-maison-du-chef-normand.fr .

(photo X)


Laura Guilhen en compagnie de Philippe Onofri et Marcel Athimond

TROPHÉE. Comme chaque année, les disciples d'Auguste Escoffier participent à la riche dotation du concours culinaire au lycée technique et hôtelier de Monaco, organisé par le Grand cordon d’or de la cuisine française au lycée technique et hôtelier de Monaco. Mercredi 11 mars, Philippe Onofri, trésorier du bureau international, représentant le président Thierry Marx, a offert le trophée Escoffier, une casserole sur son socle, à Laura Guilhen, du lycée hôtelier Paul Augier à Nice.

(photo Gérard Bernar)

DATES. 21, 22, 23 mars, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les coprésidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan ••• 27 mars, les Disciples d'Escoffier seront présents sur le salon MAD à Montpellier, à 18h, pour une démonstration gastronomique avec les chefs Marc de Passorio et Jérome Billod-Morel ••• 30 mars, Pays France, délégation Provence Languedoc, 22e chapitre et dîner de gala sous le thème "Équilibre et harmonie" organisés par le président Richard Bagnol et son équipe à l'école hôtelière d'Avignon ••• 30 mars, Pays France, délégation Bourgogne, chapitre au Château de Gilly à Gilly-les-Citeaux, organisé par le président Mario Vino et son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 16 mars 2015