ASSEMBLÉE. Cette journée avait commencé de fort belle manière, car certains d’entre eux, disciples ou futurs disciples, désireux et disponibles, ont pu bénéficier des conseils éclairés de Jean Caillé, chef de cuisine au sein de l’école du foie gras de cette prestigieuse maison. Après avoir appris à ôter les veines des foies (avec une cuillère !), les avoir assaisonnés, roulés, mis sous vide, et placés en cuisson, il était temps de dresser les assiettes et préparer le déjeuner. Ce dernier avait été concocté par le chef Jean Caillé, accompagné par deux aides dont une était en apprentissage. Nul n’est besoin de dire, comme à chaque fois, combien l’ambiance était chaleureuse, conviviale, amicale. Il faut dire aussi que tout avait été orchestré de main de  maître, par Aurélie Domingie, assistante marketing de la maison Rougié.



En début d’après-midi, après une visite d’un élevage de canards, il a fallu passer aux choses plus sérieuses de l’administration. Un conseil d’administration a été tenu afin de finaliser l’ordre du jour de l’assemblée générale. Cette dernière, conduite par Patrick Guat, président de la délégation du Grand Sud-Ouest, a été présidée par Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général international des Disciples d’Auguste Escoffier, toujours présent et disponible lors de ces temps forts de la délégation.
Le programme 2014 a été repris par Patrick Guat :
Le 17 mars 2014, il a été mené une action culinaire solidaire sur 5 sites charentais et 3 sites en Charente Maritime. Une vidéo de cette journée est disponible sur YouTube grâce au partenariat avec Charente développement. Cette journée avait été clôturée par un dîner de chapitre à Cognac, en partenariat avec le maison Hennessy,
Le 15 juin 2014, il a été tenu un chapitre près de Bordeaux au Château Leroy Beauval. Il s’agissait d’une soirée autour du caviar et de l’esturgeon en partenariat avec la société Sturia, la maison Rougié et les vignobles Lurton.
Le 28 novembre 2014, au Manoir de Bois Charente, sur la commune de Graves Saint-Amant (16), a eu lieu le trophée national et international des jeunes talents Escoffier. Cette sélection a été présidé par deux meilleurs ouvriers de France, Vincent Arnould, pour la partie cuisine et Loïc Guévarec pour la partie maître d’hôtel - service en salles. Deux jeunes ont été sélectionnés pour représenter le Sud-Ouest à Avignon début 2015, la sélection française. Cette journée a été clôturée par un dîner d’Épicure, au Domaine de Châtelard (16) autour d’une méditation gastronomique. Ces événements sont également visibles sur YouTube.
En 2014, 46 nouveaux membres sont venus grossir la représentation de la délégation du Grand Sud-Ouest, gage du dynamisme retrouvé de celle-ci.
Le programme prévisionnel sur 2015  parait tout aussi chargé :
Le 7 et 8 juin : un projet d’organisation d’un chapitre sur l’île de Ré.
Toujours en juin : un projet en commun avec l’association « Entre chefs et Périgord ».
En septembre : à l’occasion des journées du patrimoine « Inauguration du four à pain du Château de Verteuil (16), et organisation d’un déjeuner, au profit de l’association des Amis du château ».
Le 28 novembre : à nouveau, la sélection régionale des jeunes talents Escoffier, cette journée se clôturera par un dîner d’Épicure.
D’autres actions sont également à l’étude, telles qu’un chapitre sur Cahors,  des déjeuners ou dîners, objets de rencontres entre disciples d’Escoffier, afin de maintenir les liens au sein de cette grande région et de soutenir les secteurs à dynamiser.

INTRONISATIONS. Cette journée du 9 mars 2015 s'est poursuivie à l'hôtel Villa Navarre, remarquable endroit, où ont été intronisés 10 nouveaux disciples, avant le dîner de chapitre clôturant cet évènement et préparé par Patrick Brossé, chef de cuisine : Abbadie Guy, chef traiteur « Le terroir de Bigorre » à Tarbes, Brossé Patrick, chef de cuisine « Villa Navarre » à Pau, Bériol Jean-Christophe, directeur commercial Écotel, Pau, Toulouse et Bordeaux, Caillé Jean, chef de cuisine, directeur technique adjoint maison Rougié, Domingie Aurélie, assistante marketing maison Rougié, Gomez David, un des meilleurs ouvriers de France poissonnier, à Bagnères-de-Bigorre, Grall Géraldine, responsable export caviar Sturia,
Negre Catherine, chef, co-gérante de la Pâtisserie d’autrefois, à La Bréde, Sajous Pierre, charcutier à Argelès-Gazost et Thieullent Michelle, fromagère à Périgueux.
Ce sont ces moments de rencontres, d’échanges, de transmission, de passions, toujours conviviaux et amicaux, avec de plus en plus de personnes, de représentants, à travers les régions, toujours disponibles et ardents défenseurs des valeurs d’Auguste Escoffier, qui soudent et maintiennent ces liens entre ces femmes et ces hommes.

(photos X)

DATES. 21, 22, 23 mars, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les coprésidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan ••• 27 mars, les Disciples d'Escoffier seront présents sur le salon MAD à Montpellier, à 18h, pour une démonstration gastronomique avec les chefs Marc de Passorio et Jérome Billod-Morel ••• 30 mars, Pays France, délégation Provence Languedoc, 22e chapitre et dîner de gala sous le thème "Équilibre et harmonie" organisés par le président Richard Bagnol et son équipe à l'école hôtelière d'Avignon ••• 30 mars, Pays France, délégation Bourgogne, chapitre au Château de Gilly à Gilly-les-Citeaux, organisé par le président Mario Vino et son équipe ••• 7 et 8 juin, Pays France, délégation Grand Sud-Ouest, chapitre sur l’île de Ré organisé par Patrick Guat, le président, et son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 23 mars 2015