18e année - N° 745 - 20 janvier 2021

Balicco

David Faure. Aventure culinaire aux Açores


David Faure et Noëlle Cornu, du restaurant Aphrodite à Nice, ont été invités dans les îles portugaises, par l’école de formation en tourisme et hôtellerie, sur l’île de Sao Miguel à Ponta Delgada.


En ouverture : David Faure et Noëlle Cornu en compagnie de Filipe Rocha

ÉCHANGE. Cette invitation a été lancée par Filipe Rocha, directeur du centre de formation, à l’occasion du festival « 10 jours, 10 chefs ». David Faure précise « Nous étions en charge du dîner d’ouverture du festival, le principal objectif était de proposer une façon plus moderne, plus contemporaine sur la cuisine des Açores, où les produits régionaux utilisés tous les jours étaient les principaux protagonistes. Le défi étant de préparer un menu en sept plats pour 70 personnes, avec comme équipe de cuisine les élèves du centre, dirigés par le chef de cuisine Hugo Ferreira (qui est en liste pour la finale du meilleur chef du Portugal) et  des élèves en première année de formation service, menés par Joao Couto, formateur pour la salle ».
Une très belle aventure basée sur l’échange et le partage, ainsi que la découverte des produits locaux.


L'équipe de cuisine avec le chef Hugo Ferreira


L'équipe de salle avec le formateur Joao Couto

(photo X)

Publié le 1er juillet 2013


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