En ouverture : Anne-Flore Mersch entouré de son professeur Étienne Descoings et de Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo

FINALE. 76 établissements scolaires publics et privés ont participé aux épreuves régionales, presque 200 élèves inscrits et 90 questions sur le café ont été posées. Les sélections régionales, qui se sont déroulées simultanément le 6 février dernier dans 10 centres d'examen, ont permis à 21 étudiants de se qualifier pour la finale qui vient de se dérouler à Nice et à Monaco.
Le premier jour à Nice, à l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier, les étudiants sélectionnés se sont affrontés sur 3 grandes épreuves, une orale avec réalisation et présentation de la carte des cafés, prise de commande et vente, une de dégustation avec cup casting et une pratique avec la réalisation de 4 expressos, 2 capuccinos et 2 boissons signature, créations personnelles. Au terme de ces 3 épreuves, 3 candidats, Valentin Fondu,  du lycée Jean Drouant à Paris, Anne-Flore Mersch, de l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice et Andréa Roucairol, de l'Institut Paul Bocuse à Écully ont été sélectionnés pour la finale.
Le lendemain, en prélude à un dîner de clôture animé par Carine Teyssandier, et en présence de producteurs de café venus du Laos et de Cuba, les trois jeunes étudiants vont devoir, devant le public et le jury présidé par Alain Ducasse, réaliser et présenter leur carte des cafés, prendre la commande, réaliser 2 expressos, créer une boisson signature et argumenter leur travail, le tout en 15 minutes. À cet exercice, c'est finalement l'étudiante du lycée niçois qui est désignée meilleure jeune professionnel du café, à l'issue du repas. Anne-Flore Mersch, et son professeur  Étienne Descoings, sont récompensés par un voyage dans un pays producteur.      


Anne-Flore Mersch congratule Andréa Roucairol, qui termine en seconde position

PALMARÈS



• Lauréate 2014 : Anne-Flore Mersch – École hôtelière et de tourisme Paul Augier, Nice
• 2e finaliste : Andréa Roucairol - Institut Paul Bocuse, Écully
Valentin Fondu - Lycée Jean Drouant, Paris (disqualifié en finale)
• Prix expresso : Jean-Baptiste Gaucher - Lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration Jean-Baptiste Siméon Chardin, Gérardmer
• Prix capuccino : Adrien Dassonville - Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas, Strasbourg Illkirch
• Prix boisson signature : Théo Nassibou - Lycée des métiers, Bazeilles
• Prix carte des cafés : Marion Coigne - Lycée Jean Drouant, Paris
• Prix dégustation : Marina Bourlon de Rouvre - Lycée de l’hôtellerie restauration Notre Dame de Nazareth, Douvres-la-Délivrande

(photos Stéphane Danna-Realis)

Publié le 7 avril 2014