En ouverture : de gauche à droite, directeur de la restauration, Xavier Burelle, chef de cuisines et Alexandre Pierre Faidherbe, directeur général

ÉQUIPES. Ce sont des équipes très professionnelles qui ont repris les rênes de cet hôtel contemporain 3 étoiles, au service 4 étoiles avec voiturier et concierges Clefs d'Or, s'il vous plaît ! Depuis son arrivée, en octobre dernier, Alexandre Pierre Faidherbe, l'enjoué directeur général, au parcours riche en destinations et établissements de renom, principauté de Monaco (il a débuté en 1973 comme commis de cave à l'Hôtel de Paris), Iran, Côte d'Ivoire, Seychelles, Gambie, Polynésie française, et France à Carcassonne, Paris et récemment Nice à l'hôtel Le Negresco, s'est entouré d'hommes d'expérience pour former sa garde rapprochée. Bastien Anouil, le nouveau directeur du développement commercial, ancien du groupe Starwood a occupé différents postes au sein de l'hôtel Le Méridien Nice. Sylvain Micholet, le nouveau directeur de la restauration, a bourlingué dans des Relais & Châteaux en perfide Albion, avant de revenir dans l'Hexagone, en Champagne à La Briqueterie, en Provence Côte d'Azur à l'Oustau de Baumanière et au Mas de Pierre, deux 5 étoiles Relais & Châteaux. Quant au nouveau chef, Xavier Burelle, ce n'est pas un inconnu dans la région, puisqu'il a fréquenté les cuisines du Petit Nice à Marseille, de La Fenière à Lourmarin, l'Eden Roc au cap d'Antibes, Le Negresco à Nice, comme second de Michel del Burgo, du restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo avec Christophe Cussac, de l'hôtel des Ambassadeurs à Menton avec Pascal Bardet, de Jouni L'Atelier du Goût à Nice avec Jouni Törmänen, de la Mère Germaine à Villefranche-sur-mer, de l'Hôtel du Castellet, pour succéder à Nicolas Sale avant l'arrivée de Christophe Bacquié... À seulement 34 ans, posément, il poursuit son aventure en principauté avec la ferme intention d'imposer son identité culinaire avec des plats à l'humeur voyageuse, la salade thaï aux crevettes marinées (14€), le millefeuille de légumes de la Riviera grillés et confits, carpaccio de tomates cœur de bœuf et burrata des Pouilles au basilic frais (18€), le « pan con tomate » comme à Barcelone servi avec son jambon ibérique de Bellota (25€), le Rossini burger au foie gras de canard poêlé, échalotes confites au Madère (31€), le saint pierre cuit à la plancha, artichauts et asperges en fricassée, jus bio à l’orange maltaise et huile d’argan (30€) -un plat très harmonieux-, la pluma ibérique de pata negra juste saisie, haricots coco et piperade au chorizo bellota (31 €), le baba au choix, limoncello ou rhum (10€), le Paris-Brest du Columbus aux « chou-chou » (10€)... Des mets à savourer, installé confortablement sur l'agréable terrasse, face à la Roseraie Princesse Grace. Pour les faims de midi, les formules déjeuner sont idéales, suggestion du midi, plat du jour et une boisson (22€), feel Coolumbus, entrée, plat, saveur italienne, dessert (20€ et 24€ avec un verre de vin) et l'accueil est très courtois. Une nouvelle dynamique est en marche.


L'agréable terrasse, face à la Roseraie Princesse Grace (photo X)


Salade thaï aux crevettes marinées


Saint pierre cuit à la plancha, artichauts et asperges en fricassée, jus bio à l’orange maltaise et huile d’argan


Paris-Brest du Columbus aux « chou-chou »

• Columbus Monte-Carlo***
23, avenue des Papalins 98000 Monaco
Tél. +377 92 05 82 00
http://www.columbusmonaco.com
brasserie@columbus.mc

(photos Gérard Bernar)