22e année - N°895 - 8 juillet 2024

Balicco

Château Saint Martin & Spa à Vence. Les vendredis du château

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Éric Fréchon, MOF 1993 et chef 3 étoiles du restaurant "Le Bristol" de l'hôtel éponyme, et Maurice Beaudoin, directeur général adjoint du "Figaro Magazine", étaient les invités prestigieux de cette soirée mémorable.

ÉTOILES.
Le débat, animé par Maurice Beaudoin et Jacques Gantié, a permis de mieux connaître le parcours et les motivations d'Éric Fréchon -qui sera sacré chef de l'année 2009 trois jours plus tard par ses pairs, trophée organisé par le magazine "Le Chef"-, à la tête des cuisines du "Bristol" à Paris depuis 1999 et de son élève, Yannick Franques, chef du Château Saint Martin & Spa à Vence, qui a travaillé en sa compagnie durant 7 ans. D'autres thèmes furent abordés, la distinction Meilleur Ouvrier de France, le guide Michelin et les étoiles, la cuisine d'hier et d'aujourd'hui, la gastronomie française au patrimoine de l'Unesco... avant que nos deux maîtres queux retrouvent leur complicité en cuisine et offrent aux convives un dîner plein de saveurs. 

En ouverture : Éric Fréchon et Yannick Franques en cuisine

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De gauche à droite : Éric Fréchon, Jacques Gantié, Maurice Beaudoin et Yannick Franques (photos X)

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