Château La Coste- Le Puy Sainte Réparade. L'art du feu de Francis Mallmann
Le domaine viticole accueille le premier restaurant européen du chef argentin Francis Mallmann, mondialement reconnu pour sa maîtrise du feu et la redécouverte de techniques ancestrales.
EXPLORATEUR. « Je suis heureux d’être de retour en France, et particulièrement dans le Sud : j’ai eu la chance de travailler chez Roger Vergé au Moulin de Mougins et à L’Oustau de Baumanière, avec Raymond Thuillier… » avoue ce natif de Buenos Aires, explorateur de l’art du feu. Car il n’y a pas qu’un feu, mais bien 7 feux différents : chapa (grill ou plaque en fonte), « petit enfer » (cuisson au-dessous et au-dessus de la flamme directe), parilla (barbecue traditionnel), four à bois, rescoldo (cuisson dans les braises), asador (pièces entières mises à plat et cuites face au feu) et caldero (cuisson au chaudron).
Un four à bois ainsi qu’un dôme de feu ont été spécifiquement construits au cœur du domaine de Château La Coste pour permettre de déployer toutes les techniques possibles autour du feu, afin de cuire tous les ingrédients des plats, viande, poissons, légumes, fruits…, suspendus pour cuire tout doucement et prendre des arômes subtils de fumée.
• Restaurant Francis Mallmann
Château La Coste
2750, route de la Cride 13610 Le Puy Sainte Réparade
Tél. (0)4 42 50 50 00
http://www.chateau-la-coste.com
À la carte uniquement.
Restaurant ouvert du mercredi au dimanche, dîner de 20h à 22h et du vendredi au dimanche, déjeuner de 12h à 15h.
(photos X)
Publié le 24 juillet 2017
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