En ouverture : Pascal Picasse, chef pâtissier du restaurant Le park 45 du Grand hôtel à Cannes, participe à cette finale régionale

CANDIDATS. Ce concours national est devenu l’événement de référence dans le domaine du dessert à l’assiette. Il réunit tous les ans, pâtissiers et cuisiniers professionnels, ainsi que les élèves et apprentis en formation « desserts de restaurant », afin de mesurer leur niveau, partager leur passion, faire des rencontres et révéler les tendances en termes de dessert à l’assiette.
Les candidats juniors sélectionnés sont : Julie Bellier (CFA du Pays d'Aix), Illana Grobier (CFA de Nîmes Marguerittes), Laura Guilhen (lycée Paul Augier Nice), Éric Jame (lycée polyvalent Paul Arene Sisteron), Soufiane Nadi (lycée hôtelier Bonneveine Marseille), Mélanie Ruocco (lycée professionnel Perdiguier Arles) et Maël Thual (lycée professionnel hôtelier Marie Curie Saint-Jean-du-Gard).
Les candidats professionnels en lice sont : Vincent Colin (Jérôme Nutile Nîmes), Arnaud Daunac (hôtel Métropole Monte-Carlo), Cécile Farkas-Moritel (Créations by Cécile Bouillargues), Jérôme Feix (Comako Tournon-sur-Rhône), Damien Gendron (Grand-hôtel du Cap-Ferrat Saint-Jean Cap-Ferrat), Andy Moisan (hôtel L'île rousse Bandol), Mathias Narcissot (hôtel du Cap-Eden-Roc Cap d'Antibes) et Pascal Picasse (Le park 45 Le grand hôtel Cannes).
Lors de cette finale régionale, chaque candidat dispose de 3 heures pour réaliser, sous l’œil d’un jury de travail, un dessert à l’assiette pour 10 personnes, original et personnel. Ce jury évalue les savoir-faire et la technicité des candidats. Un jury de dégustation évaluera ensuite, la présentation, la créativité et le goût de la création présentée. Ces jurys, placés sous la présidence de Jérôme Chaucesse, chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, un des meilleurs ouvriers de France pâtissier confiseur 2015, seront constitués de professionnels de la restauration et des métiers de bouche.

(photo Gérard Bernar)

Publié le 18 janvier 2016