DESSERTS À L’ASSIETTE. La 5e étape des épreuves éliminatoires du 35e championnat de France du dessert, concours créé à l’initiative du Cedus (centre d’études et de documentation du sucre), avec pour ambition d’encourager la pratique du dessert à l’assiette en restauration et hôtellerie, vient de se dérouler au lycée Paul Arène de Sisteron.
Le gagnant de la catégorie « juniors » est Maxime Simonot du GRETA tourisme hôtellerie à Nice, avec sa recette « Tendresse ivoire citron, framboise et fleurs d’hibiscus ».
Le gagnant de la catégorie « professionnels » est Guillaume Gesson du restaurant « Le Chrissandier » à Lorgues avec sa recette « Reflet gourmand au Nutella et banane, éclats de cacahuètes acidulées à la framboise, croustillants aux fines épices douces et grog tiède ».
Les deux vainqueurs, qui représenteront notre région, sont qualifiés pour la finale nationale qui se déroulera au lycée hôtelier du Touquet les 25 et 26 mars 2009. François Adamski, chef de « l’Abbaye Saint-Ambroix » à Bourges, restaurant étoilé Michelin, Bocuse d’Or 2001 et Meilleur Ouvrier de France 2007 présidera les jurys de cette finale. Des jurys qui noteront les prouesses de Maxime et Guillaume sur la recette qui les a fait gagner aujourd’hui, mais également sur une recette qu’ils devront improviser le jour de la finale à partir d’un panier d’ingrédients surprise que François Adamski aura sélectionné pour eux.

En ouverture : Guillaume Gesson du restaurant « Le Chrissandier » à Lorgues et Maxime Simonot du GRETA tourisme hôtellerie à Nice (photo Cedus)