21e année - N°884- 22 avril 2024
Le samedi 25 février, Frédéric Bogé et Thierry Molinengo accueillent Sébastien Henry, co-gérant et chef du Biz'tro chic et gourmand à Beaune. Le trio vous proposent pour l’occasion un menu en 7 temps !
En ouverture : Frédéric Bogé, Sébastien Henry et Thierry Molinengo
MENU. Sébastien Henry apporte son savoir-faire et son terroir beaunois pour un partage de culture culinaire au Caffé César. Il allie chic, gourmandise et simplicité dans sa cuisine où il interprète notamment le fameux repas bourguignon et réinvente des plats à partir de produits de saison issus de son terroir.
Formé en maisons étoilés : Royal Champagne, L'Hostellerie de Levernois, il croise le chemin du chef Thierry Molinengo lors de son passage au Grand Véfour (3 étoiles au guide Michelin). Il a aussi forgé son savoir-faire à la reprise de L’hôtel Mont Blanc à Chamonix sous l'égide de Guy Martin, avant de s'affranchir comme chef de renom au Château Sainte Sabine, une table remarquée et remarquable proche de ses racines.
Sébastien, Thierry et Frédéric ont donc eu envie de vous faire partager leurs valeurs communes autour de ce menu à découvrir :
• Apéritif : Kir au crémant de Bourgogne
• Canapés : croque-monsieur truite fumée, cassis et abbaye de Citeaux par Sébastien Henry - patate douce et volaille aux épices douces par Thierry Molinengo - croustillant d’endives à la chicorée par Frédéric Bogé
• Amuse-bouche : persillé de fromage blanc et cédrat confit
• Entrée : dorade marinée, avocat, salicoque et citron caviar, échalotes en pickles par Thierry Molinengo
• Plat : cannelloni de joue de bœuf, foie gras par Frédéric Bogé
• Dessert : soufflé de ratafia de Bourgogne par Sébastien Henry
• Mignardises
• CAFFÉ CÉSAR. L’INITIAL
2, route de Nice 06650 Opio
Menu à 6 mains samedi 25 février
À partir de 19h30.
Dîner à 89€, uniquement sur réservation : (0)4 93 36 09 03
(photos DR)
Publié le 20 février 2023
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
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