22e année - N°896 - 15 juillet 2024

Balicco

Boutique et café Lenôtre à Cannes. Esprit table d’hôtes

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Sur une idée de Simon Ganache, le chef du café Lenôtre, les convives se retrouvent autour du piano, chaque mardi, pour découvrir « en direct live » la préparation du menu du déjeuner.


ÉCHANGE. Ce repas interactif est un moment de partage avec le chef qui vous dévoilera quelques petits trucs et astuces, ajouter un filet de vinaigre de Xérès à votre crème de mascarpone à l’huile de truffe (elle accompagnait une onctueuse crème de petits pois), afin de faire exploser le goût, ou démarrer la cuisson du riz sur une plaque jusqu’à la première ébullition, puis la terminer au four à 130° C – 140° C, pour qu’il reste moelleux et crémeux (il fourrait de délicieuses fraises de pays pour une version fruits des petits farcis).
Ces moments conviviaux, renouvelés tous les mardis, coûtent 24€ pour un amuse-bouche, un plat, un dessert, un verre de vin ou ½ eau minérale.

Boutique et café Lenôtre
63, rue d’Antibes 06400 Cannes
Réservations pour les groupes (0)4 97 06 67 61


En ouverture : Simon Ganache prépare le plat, filets de rouget en escabèche, fleur de courgette farcie et sa tempura

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Fraises de pays accompagnées d’un riz crémeux, sorbet citron – basilic



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L’équipe du café Lenôtre, Simon Ganache, chef de cuisine, Sophie Normand, second et Jean-Luc Benard, pâtissier, en compagnie (à gauche) de Philippe Joannès, MOF, directeur régional Lenôtre Côte d’Azur

(photos Gérard Bernar)

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