21e année - N°883- 15 avril 2024
Le chef du restaurant Saisons, à Écully, a remporté la 11e édition du Bocuse d’or France, le 24 septembre à la Maison de la Mutualité à Paris, à l’issue de deux jours de concours acharnés.
En ouverture : de gauche à droite, Serge Vieira, Nicolas Gruner (meilleur commis), Tom Meyer (2e Bocuse d'argent, Davy Tissot (Bocuse d’or France 2019), Romain Masset (3e Bocuse de bronze)
FINALE. Davy Tissot s'est qualifié pour le Bocuse d’or Europe qui se déroulera à Tallinn (Estonie) en 2020, avant la grande finale de ce concours d’exception en janvier 2021 lors du Sirha à Lyon, en réalisant des petites poivrades poêlées en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Giaccone, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piémont, matignon de cèpes, pomme granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut (assiette végétale autour de l'artichaut) et des barons de lapin aux carabiñeros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton (plateau sur le thème du lapin).
Avec 1858 points, il devance d'un point seulement Tom Meyer, Pic à Valence, Bocuse d'argent, conseillé par le chef 2 étoiles Michelin, MOF 2018, Arnaud Faye.
Philippe Joannès, jury cuisine et Mauro Colagreco, jury dégustation
(photos Studio Julien Bouvier)
Publié le 30 septembre 2019
Après le succès rencontré les années précédentes, le Festival des étoilés Monte-Carlo revient pour sa quatrième édition. Pour ouvrir le bal, le 20 avril, Emmanuel Pilon et Simon Rogan proposent un déjeuner et dîner d’exception en présence d’Alain Ducasse.
Jeudi 18 avril, le chef Basile Arnaud organise un dîner éphémère dans cet hôtel 4 étoiles situé en lisière du quartier du Suquet.
Après une première édition à succès en 2023, la Foire de Brignoles remet le couvert avec cette année un week-end complet dédié à la gastronomie, au bien-manger et aux produits du terroir, samedi 20 avril et dimanche 21 avril 2024.
Épicurienne dans l’âme, la famille Combard a toujours accordé une importance majeure aux plaisirs de la table pour magnifier le vin.
Toutes nos rubriques
Newsletter
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.