En ouverture, Éric Houard, le chef de cuisine

CARTE. Pour rappeler les heures étoilées du Juana, période Alain Ducasse et Christian Morisset, le mot terrasse a été accolé à l'intitulé bistrot, qui colle à la tendance actuelle de la restauration, sauf que le bistrot, au niveau culinaire a plutôt des airs de trattoria avec ses excellents antipasti, planche de charcuterie (coppa, jambon de Parme, pancetta, mortadelle), tomates, mozzarella di buffala, pesto, focaccia, mesclun, vitello tonnato..., ses primi piatti et pasta, sa brochette de scampi, légumes grillés, pesto, son loup entier al forno, son foie de veau à la vénitienne. Ancien cuisinier de Roger Vergé, Éric Houard, n'oublie pas pour autant la cuisine du soleil avec les beignets de fleurs de courgettes, l'involtini de poivrons, ricotta, les filets de rougets à l'anchoïade, caviar d'aubergines, les côtes d'agneau, petits farcis... Les desserts de Steve Moracchini, chef pâtissier, restent traditionnels, baba au rhum, macaron framboises, éclair Paris-Brest, tarte au citron, tropézienne aux fraises, millefeuille aux fruits rouges...      


Planche de charcuterie


Involtini de poivrons, ricotta


Brochette de  scampi, légumes grillés, pesto

• Bistrot Terrasse
Hôtel Juana*****
19, avenue Gallice 06160 Juan-les-Pins
Tél. (0)4 93 61 08 70
reception@hotel-juana.com
http://www.hotel-juana.com
Ouvert tous les jours, midi et soir, en haute saison.
Formule déjeuner, du lundi au vendredi, 19€, entrée du jour, plat du jour, verre de vin ou plat du jour, dessert, verre de vin. Menu carte, midi et soir, 29€, 3 antipasti, plat, dessert ou pasta, plat, dessert. Carte.

(photos Gérard Bernar)