18e année - N° 736 - Du 21 au 27 septembre 2020

Balicco

Beam! Le Télégraphe à Toulon. Le nouveau credo de Tabarec

Beam! Le Télégraphe à Toulon. Le nouveau credo de Tabarec

Arnaud Tabarec a prit un virage dans sa vie personnelle et professionnelle. Aujourd'hui, il veut être en phase avec les préoccupations de notre époque.

En ouverture : Arnaud Tabarec et François Veillon, directeur du Télégraphe

CARTE. « Aujourd'hui je réfléchis ma cuisine par le prisme de la santé. J'aimerais amener chacun à réfléchir à son chemin et sa condition. J'aimerais faire comprendre que bien manger est un acte simple qui ne demande pas plus de temps ou d'énergie ». Arnaud Tabarec annonce la couleur d'entrée. Devenu végétarien, il a accepté de prendre en charge les destinées culinaires de ce nouveau lieu installé dans les frigos de la cantine de l'ancienne poste, afin de suggérer une alimentation saine.



Huître de Jean-Christophe Giol (producteur d'huîtres ‪à La Seyne-sur-Mer‬) avec thé de shitakés, courgette, noir et herbes fraîches

Deux ambiances différentes sont proposées. Le midi, c'est le côté bistronomie qui prend place dans cette vaste salle qui abrite 70 couverts, avec des plats où les associations d'ingrédients peuvent surprendre, l'œuf de poule (œuf parfait qu'Arnaud servait déjà à Cannes), avec shitaké-café et pancetta Côte d'Azur, la sardine avec tomate, américaine coco-réglisse, noix de cajou, la fraise avec crème safran, meringue et poivre timut et d'autres propositions beaucoup plus simples et claires, la burrata avec figue d'ici, coriandre et huile d'olive picual (huile d'olive typique d'Andalousie), la courgette en risotto, avec parmesan craquant, origan et cumin, le cochon Côte d'Azur (d'Isabelle Foncel) fumé au foin avec pomme tartelette et oseille, la quetsche avec riz au lait et amande.   
Le soir, changement de registre, la convivialité s'installe avec cocktails, tapas et musique.

Beam! Kitchen & cocktails
Le Télégraphe
2, rue Hippolyte Duprat 83000 Toulon
Tél. (0)4 94 24 04 04
contact@letelegraphe.org
https://www.facebook.com/beamkitchentoulon
Plat 19€. Entrée, plat ou plat, dessert 29€. Entrée plat, dessert 32€
Ouvert le midi du mardi au vendredi et le soir du jeudi au samedi.
Parking Liberté à proximité

Relire : https://www.email-gourmand.com/actualites/item/beam-le-telegraphe-a-toulon-arnaud-tabarec-rebondit-dans-le-var?category_id=3

(photos Gérard Bernar)

Publié le 14 septembre 2020

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