En ouverture : Caroline Sohier et Christophe Louche



CARTE. Membre de l'association niçoise des "Toques brûlées", Christophe Louche peut enfin élaborer sa cuisine. Auparavant, il exécutait celle de Jean-François Issautier à Saint-Martin-du-Var, comme second, puis plus récemment, partageait ses idées avec Marc Laville au Don Camillo créations à Nice.
Sa carte est élaborée autour d'un menu retour du marché, servi du mardi au vendredi soir (24€, entrée, plat, dessert), de 4 entrées, 4 plats et 4 desserts (que l'on retrouvent dans les menus à 37€, 45€ et 58€), où il pratique l'originalité, avec le crabe en mue croustillant, salade dans l'esprit d'une niçoise, espuma de tomate séchée (21€), la simplicité, avec le pavé de thon juste saisi, entremets de courgette trompette, huile de citron montée, olives taggiasca (25€), apporte une petite touche personnelle sur des plats simples et traditionnels, avec le filet de bœuf, lasagne plate, bolognaise d'aubergines, jus de marjolaine de papé Roger (30€).
Le midi, du mardi au vendredi, une carte alternative, le marché de Caroline, est proposée pour découvrir la cuisine de Christophe Louche.


Filet de bœuf, lasagne plate, bolognaise d'aubergines, jus de marjolaine de papé Roger

• Aux caprices de Caroline
Quartier Plan du Bois - 221, route de Saint Laurent 06610 La Gaude
Tél. (0)4 93 24 40 60
sohier.caroline@orange.fr
http://www.auxcapricesdecaroline.com
Fermé samedi midi, dimanche (en été) et lundi toute la journée.

(photos Gérard Bernar)