En ouverture : Fanny Rey


Fanny Rey dans sa cuisine vitrée


La salle intérieure

PASSION. Après de nécessaires travaux de réhabilitation de la cuisine, où trône au centre un piano Charvet, que l'on peut apercevoir de la salle à travers une large baie vitrée, et la mise en valeur de l'agréable terrasse patio ombragée, pleine de charme, où règne le calme, Fanny Rey peut aujourd'hui se concentrer sur sa passion. "C'est une cuisine simple" confie-t-elle, qui s'inscrit avant tout autour des producteurs locaux qu'elle n'hésite pas à rencontrer, comme l'héliciculteur de Saint-Rémy de Provence et ses escargots des Alpilles ou Nicolas Gauthier, le pêcheur d'écrevisses en Camargue. Des produits locaux que vous allez retrouver dès cette semaine sur la nouvelle carte -qui évolue tous les mois-, les escargots de Provence, accompagnés de riz I.G.P. de Camargue cuisiné comme un risotto, chips d'artichauts, écume d'une crème d'ail (23€), les écrevisses sauvages bio de Camargue, en fins raviolis, étuvée de champignons, jus mousseux aux girolles et huile d'olive de la vallée des Baux (23€). Le terroir local est bien entendu très présent avec notamment une version originale de la soupe au pistou, où tous les légumes de notre Provence se baignent dans un bouillon de poule au goût de jambon, avec quelques soccas pour les accompagner (14€) ou avec une belle côte de veau rôtie à la sauge du jardin, escortée d'une mijotée de gnocchis aux olives noires de la vallée des Baux, jus gourmand (27€).
Du côté de l'épilogue sucré, Nicolas Ruaud, le chef pâtissier, bénéficie du savoir-faire et des précieux conseils de Jonathan Wahid, compagnon de Fanny et chef pâtissier à l'Oustau de Baumanière, pêche de Provence pochée aux fruits rouges à l'infusion de verveine, granité de citron frais et basilic (11€), millefeuille de tradition, crème légère à la graine de vanille de Madagascar, glace caramel à la fleur de sel de Camargue (11€).
Pour Fanny, l'aventure continue. La prochaine étape devrait concerner la partie hôtellerie et les 11 chambres, avec les salles de bains à revoir. Chaque chose en son temps.


L'agréable terrasse patio ombragée


L'agneau de nos régions "pièce choisie" au serpolet, cuisiné fondant à la presse, polenta grillée, aubergine et tomates fondantes, jus goûteux à l'olive


Pêche de Provence pochée aux fruits rouges à l'infusion de verveine, granité de citron frais et basilic

• Pratique
Auberge de la reine Jeanne
12, boulevard Mirabeau 13210 Saint-Rémy de Provence
Tél. (0)4 90 92 49 65
http://www.auberge-reinejeanne.com
aubergereinejeanne@wanadoo.fr
Chef de cuisine : Fanny Rey
Second : Kevin Queau
Chef pâtissier : Nicolas Ruaud
Directeur de salle : Émilie Gras
Menu 25€ (déjeuner), 39€ (dîner). Carte 50€.
Carte bistrot en service continu de 12h à 18h, plats de 12€ à 25€, desserts 9€
Salle : 60 couverts
Terrasse patio : 70 couverts

(photos Gérard Bernar)

Publié le 9 septembre 2013