En ouverture : Bruno Oger et Jean-Claude Guillon



PARCOURS. Après avoir rappelé brièvement le parcours professionnel de Bruno Oger, de sa Bretagne natale au domaine Notre-Dame-des-Anges au Cannet, en passant par Vonnas chez Georges Blanc, le Normandy à Bangkok, la Villa des lys à Cannes, Jean-Claude Guillon, représentant Théo Mansi, président de la délégation départementale 06 des Maîtres restaurateurs, ainsi que le président de la CCI Nice Côte d'Azur, a remis le titre de Maître restaurateur au chef doublement étoilé Michelin de La villa Archange, qui a tenu à associer son épouse Hélène et son équipe, Éric Descazaux, directeur du restaurant, Jacques di Guisto, chef exécutif et Cécile Moatti, presse et communication.


De gauche à droite : Cécile Moatti, Jacques di Guisto, Hélène et Bruno Oger et Éric Descazaux

RAPPEL. Le titre Maître restaurateur a été créé par le ministère des PME du Commerce et de l’Artisanat par Décret du 14 septembre 2007, modifié par un arrêté du 26 mars 2015 relatif au cahier des charges. Il est attribué à une personne physique, et non à une entreprise et récompense l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle en valorisant leur compétence et leur engagement en faveur de la qualité. Il est attribué à une personne physique - et non à une entreprise. Il est décerné par le préfet du département pour une durée de 4 années.
Le Maître restaurateur s’engage à respecter les règles définies dans un cahier des charges qui fait l’objet de l’arrêté paru le 26 mars 2015 et regroupées en 3 grandes familles :
• Produits de la table et composition de la carte
• Service à table et information du client
• Équipements et aménagements
Il devra notamment proposer une cuisine réalisée sur le lieu de consommation à partir de produits bruts définis conformément à l’article D121-13-1 du code de la consommation, relatif à la mention « fait maison », avec des produits acquis majoritairement frais. Autres obligations : s’entourer d’un personnel qualifié en cuisine et en salle, garantir une prestation de service de qualité et offrir des aménagements propres, confortables et chaleureux.
Pour l'obtention du titre de Maître restaurateur, la CCI Nice Côte d'Azur accompagne tous les candidats dans leurs démarches.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 17 octobre 2016