En ouverture, de gauche à droite, The Duc Ngo, Robert-Jan van Straten et Jimmy Coutel



CARTE. Tout en utilisant les produits de la région, l’envie de découvrir d’autres cuisines est au goût du jour. Il faut savoir que la cuisine indochinoise résulte de nombreuses influences, dont celle de la France, mais conserve sa propre originalité. Les plats, joliment présentés, sont aromatisés d’épices, d'herbes et de condiments divers, galanga, coriandre, shiso, basilic thaï, citronnelle, feuilles de kaffir, miso…, et accompagnés de sauces caractéristiques, comme le nuoc-mâm. La carte des onze entrées permet de comprendre l’esprit de cette cuisine, gaspacho frais au concombre, coriandre, chair de crabe, menthe, avocat, céleri branche, pomme, laitue ; nems de Hanoi, crevettes rouges sauvages, farce de poulet, shiso thaïlandais, laitue, herbes vietnamiennes, sauce nuoc-mâm, couteaux grillés de l’Indochine, miso épicé doux, citronnelle, feuilles de kaffir, galanga…



Nems de Hanoi



Homard bleu asiatique



Les poissons et les viandes subissent les mêmes apports aromatiques, le bar sauvage de l’Atlantique est cuit à la vapeur, avec gingembre, échalotes, coriandre, sauce soja chinoise, le homard bleu asiatique est cuit au sel, avec feuilles de combava, citronnelle, galanga, asperges vertes, vinaigrette calamansi, gremolata, gingembre, basilic, sauce chili frais, le carré d’agneau de Sisteron est servi avec quelques flocons de Panko, jus d’agneau aux cinq épices, herbes, chili, gel ail noir fermenté, aneth…
Les végétariens ne sont pas oubliés avec les rouleaux de printemps, plat symbolique du Sud Vietnam, en feuille de riz frits, tofu, châtaigne d’eau, champignon, carotte, laitue, herbe, sauce végétalienne.
Quant au riz, jasmin ou à l’ail, il joue le même rôle que le pain.

Café sua da



Grand cru chocolat



Le café glacé vietnamien, café sua da, se transforme en dessert et le grand cru chocolat est proposé en deux services, riz au lait à la vanille, mousse guanaja 70 %, feuilles croustillantes et tubes d’opaline en chocolat fourrés d’un crémeux praliné à la vanille et crumble au cacao.
Pour mettre en place ce voyage gourmand, Robert-Jan van Straten, le directeur général, compte sur une nouvelle équipe, Carolina Megas, l’ancienne sommelière devenue directrice du restaurant et l’excellent Jimmy Coutel, ancien sous-chef de la Villa Belrose de 2009 à 2014, accompagné de sa chef pâtissière Léa Le Berre.


La salle de restaurant



Pour parfaire le tout, la décoratrice d’intérieure sud-coréenne, Hyun Jung Kim, qui a réalisé de nombreux restaurants du chef The Duc Ngo, a imaginé un décor à la fois simple, pur et élégant, tout en finesse. La douceur de l’aquamarine s’allie joliment avec la chaleur de la terracotta pour un dîner intimiste en intérieur ou sous les étoiles, sur la très belle terrasse panoramique de l’hôtel, surplombant le golfe de Saint-Tropez. 

Au-delà d’un nouveau restaurant cette année, qui sera développé pour la saison 2023, ce sont tous les lieux communs de l’hôtel qui seront rénovés l’an prochain, puis l’ensemble des chambres en 2024.



De gauche à droite, Robert-Jan van Straten, Léa Le Berre et Jimmy Coutel



• CLUB L’INDOCHINE SAINT TROPEZ BY THE DUC NGO

Althoff hotel Villa Belrose*****

Boulevard des crêtes 83580 Gassin

Tél. (0)4 94 55 97 97 

https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose

info@villa-belrose.com



(photos DR et Gérard Bernar)



Publié le 23 mai 2022

https://www.email-gourmand.com/hotels/item/althoff-villa-belrose-a-gassin-club-l-indochine-nouveau-restaurant-ephemere