Albin Michel. Tout pistache
On n’imagine pas tout ce que l’on peut faire avec cette petite graine verte.
PÉPITE. On la connaît grillée et charnue, légèrement salée, exquise à l’apéritif. Pourtant la pistache révèle toute sa noblesse de sa nature en cuisine. L’auteur, Simona Restivo, Sicilienne, ambassadrice de la pistache de Bronte qui pousse à l’ombre de l’Etna (http://www.apogei.com ), nous apprend à la travailler sous toutes ses formes, à travers près de 90 recettes salées et sucrées.
Nature ou grillée, entière ou effilée, la pistache apporte délicatesse et croquant à une terrine ou une farce. En pâte ou en poudre, elle se fond dans une chantilly, un entremets ou un pesto. Quant à l’huile de pistache, à la saveur puissante et expressive, elle métamorphose un carpaccio de fraises ou un magret.
• Simona Restivo. 168 pages.
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