22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Alain Ducasse édition. Puissance 10 – 10 ingrédients = 100 possibilités


Ce chef pâtissier de génie nous invite dans son loft aux allures vintage pour nous dévoiler les 10 ingrédients de base qui guident sa créativité au fil des saisons.


DESSERTS. Il marie chacun d’eux avec audace pour réaliser des desserts variés et renversants : noix de pécan et fruit de la passion, chocolat et pistache, mangue et amande, citron et orange, café et dulcey, pistache et pavot, caramel et lait de brebis, fraise et litchi, vanille et pomme de pin, marron et whisky.

• Christophe Adam. Photographies Rina Nurra. Styliste Marion Chatelain. 292 pages. 29€

Publié le 19 septembre 2016

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