22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Alain Ducasse édition. Ducasse 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés


Le chef nous emmène aujourd’hui chez Rech, son restaurant de poissons à Paris, récompensé en février 2014 d'une étoile au guide Michelin.


RECETTES. Avec ce livre, il partage son amour pour une cuisine de la mer respectueuse, qui sʼadapte à ce que la mer propose au gré des marées, des saisons et de lʼinspiration. Lʼévidence du goût révélée par de beaux produits et des préparations justes.
On y retrouve la délicate sole de ligne dorée au beurre, le raffiné carpaccio de mulet ou encore lʼéclair au café très gourmand… ainsi que toutes les recettes qui font la renommée de cette institution de la mer à Paris qui régale depuis 1925 les toqués de poissons et de fruits de mer. On se laisse guider par les précieux conseils du talentueux chef Adrien Trouilloud qui exécute et réinterprète avec sensibilité et sincérité les classiques de ce répertoire marin. On voyage des côtes bretonnes jusqu'aux rives de la Méditerranée, pour saisir les nuances et les saveurs de cette belle cuisine iodée.

• 144 pages. 14€

Publié le 23 juin 2014

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