SOMMAIRE. • Homme de goût. Un matin, sur les hauteurs du lac d’Annecy, Laurent Petit s’est levé et a décidé de tout changer. Il a déchiré sa carte et ses menus qui ne respectaient pas l’environnement et a tout repris à zéro en ne cuisinant que des produits locaux.
• Super production. Cela fait des décennies que les galettes de toutes les crêperies françaises sont préparées avec du sarrasin d’importation. En Bretagne, un vent nouveau souffle dans les champs et les meuneries. Le sarrasin breton est de retour.
• Le grand entretien. José Bové est le symbole de la lutte contre la malbouffe. Cet ancien syndicaliste, co-fondateur de la Confédération paysanne est aujourd’hui député européen et vice-président de la commission Agriculture et développement rural à Bruxelles.
• Ailleurs. Chaque année au Danemark, le Native cooking award récompense une équipe de chefs qui doit dans un temps imparti cuisiner une entrée, un plat et un dessert réalisés uniquement à partir de ce qu’ils auront trouvé dans la nature. 180°C a suivi l’équipe de France emmenée par le chef Daniel Baratier des Déserteurs.

• Numéro 9

Publié le 24 avril 2017