VIGNOBLE. Fernando Pensato, qui commercialise son prosecco DOC depuis cette année, bien connu pour son huile d’olive des Pouilles, son vinaigre balsamique ou ses pâtes, possède un vignoble de 5 hectares à Valdobbiadene au nord de Trévise : « Nous manquions d’un produit festif dans notre gamme » précise Fernando. « En plus d’une qualité de production irréprochable, nous avons soigné la présentation avec une étiquette valorisante » poursuit le jeune entrepreneur monégasque qui croit beaucoup en son vin, classé en extra-dry, à la fois vif et équilibré.
Ce n’est pas un hasard si nous l’avons retrouvé avant les fêtes au Café de Paris à Monaco où il présentait son Premium prosecco au directeur Stefano Brancato et son équipe. Car c’est ici même que, voici dix ans, il faisait déguster pour la première fois son huile d’olive vierge des Pouilles, vite adoptée par la clientèle. On connaît la suite avec une présence sur les plus belles tables du monde, de Monaco à Dubaï en passant par Saint-Tropez, Miami ou Saint Barth et dans une douzaine de palaces.


Stefano Brancato et Fernando Pensato

« À l’écoute de nos clients - il en passe un millier chaque jour au Café de Paris – nous sommes toujours en recherche de beaux produits » assure Stefano Brancato en dégustant avec grand plaisir ce prosecco, « à la robe jaune pâle, aux fines bulles et au nez de fleurs blanches et pamplemousse, un vin d’apéritif mais qui doit bien s’accorder avec des poissons grillés ou des crustacés ».
Christian Perrin

• Premium prosecco Pensato, en vente à 17 € sur http://pensato.com

(photos Christian Perrin)

Publié le 19 décembre 2016