22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Le vin de la semaine. Pascal Jolivet . Sancerre. Le chêne marchand 2011


Récolté manuellement puis vinifié et élevé en cuve pendant 1 an, ce dernier millésime puissant et complexe, 100 % sauvignon, provient d'une sélection parcellaire de vignes plantées sur un des plus beaux terroirs de l'appellation Sancerre.


DÉGUSTATION.
D'une belle robe dorée aux reflets verts, son nez, encore sur la retenue, laisse échapper à l'aération des notes marquées d'herbe fraîche, de craie, d'agrumes et de fleurs blanches. Puissamment structuré, d'une allure longiligne, il entoure d'un gras soyeux une trame bien tendue par l'acidité. Un vin que l'on peut commencer à boire bien sûr mais que l'on pourra oublier encore 5 ou 6 ans en cave sans hésitation.

ACCORDS. On le savourera dans l'immédiat avec des crustacés ou un crottin de chavignol. On lui réservera ensuite des poissons ou des viandes blanches à la crème et aux petits champignons.
15€ chez les cavistes.

• Domaine Pascal Jolivet
Route de Chavignol
18300 Sancerre
Tél. (0)2 48 78 60 00

http://www.pascal-jolivet.com
info@pascal-jolivet.com

(photo X)

Publié le 4 février 2013


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