DÉGUSTATION. Ce millésime est issu de l’assemblage historique et audacieux d’Eloi Dürrbach : 50 % cabernet sauvignon et 50 % syrah. La cuvaison de 21 jours s’effectue sans soufre, ni levure. Les cépages sont élevés séparément pendant 2 ans en foudre et barrique puis collés traditionnellement aux blancs d’œuf frais. La mise en bouteille s’est fait sans filtration le 12 décembre 2011.
D’une robe rouge intense et profonde, le Trévallon 2009 se caractérise par des arômes de fruits noirs tels la mûre et la myrtille, relevés de notes de garrigue. La bouche est souple avec des tannins très fins et présente une finale longue et très digeste.
ACCORDS. Ce vin accompagne à merveille les gibiers les plus fins, tels un chevreuil sauce grand veneur ou un filet de biche. Il fera également merveille sur un agneau au basilic ou des côtes d’agneau grillées accompagnées d’aubergines farcies et pourra soutenir des plats plus épicés, tel un curry doux d’agneau.
Si ce précieux nectar sait s’apprécier dès aujourd’hui et une fois carafé, sur le fruit, il saura encore révéler toute sa puissance et sa richesse sur les 25 années à venir.
Caviste 40€.

• Domaine de Trévallon
13103 Saint-Étienne-du-Grès
Tél. (0)4 90 49 06 00
info@domainedetrevallon.com
http://www.domainedetrevallon.com

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