Le vin de la semaine. Domaine de La Perrière. Sancerre 2010
Outre ses parcelles idéalement exposées, le domaine de 43 hectares comporte également une grotte naturelle creusée, il y a plus de 200 millions d’années. Un écrin minéral exceptionnel dans lequel les vins parviennent lentement à maturité.
DÉGUSTATION. Issu de sauvignon planté sur des sols à dominante de silex complétés par des parcelles argilo-calcaires et calcaires, la cuvée est un vin blanc complet dans lequel le fruit et la minéralité se répondent harmonieusement. Vinifié et élevé en cuves, sur ses lies, il joue sur une intense fraîcheur fruitée.
D’une belle robe dorée pâle aux reflets verts, il séduit par son nez aux notes de buis, de bourgeon de cassis et d’agrumes. Puis les arômes fruités laissent la place à des notes minérales et légèrement florales. En bouche, il se révèle d’une belle ampleur, sur une structure vive et ferme. Dans le droit fil du nez, il laisse apparaître des saveurs d’agrumes jusqu’à une finale longue et pleine, ponctuée par une belle touche minérale.
ACCORDS. Il se prête à de nombreux accords, des plus simples comme un poisson juste saisi, un fromage de chèvre ou des huîtres, aux plus sophistiqués comme des coquilles Saint-Jacques au safran ou un homard grillé. Température de dégustation 12° C.
Cavistes 12€ environ.
• Saget la Perrière
La Castille 58150 Pouilly-sur-Loire
Tél. (0)3 86 39 57 75
http://sagetlaperriere.com
(photo X)
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