Le vin de la semaine. Clos des Roses rouge 2008
Nathalie Millo, maître de chai du domaine fréjusien de la famille Barbero, précise les conditions de vinification de ce vin de pays des Maures.
"Les vendanges de tous les cépages ont été effectuées à la mi-septembre 2008. Les trois cépages, cabernet-sauvignon, mourvèdre et carignan sont ramassés en caissettes de 15kg. La vendange est éraflée et foulée, puis refroidie à 13°C avant la mise en cuve. Le cabernet sauvignon est vinifié seul, tandis que le carignan et le mourvèdre sont vinifiés ensemble. Une macération pré-fermentaire est réalisée pendant deux jours, afin d’extraire des arômes de fruits rouges. Tout au long de la fermentation, des remontages sont effectués, afin d’homogénéiser l’ensemble jus et peau, d’extraire la couleur et les tanins. Avant la fin de la fermentation alcoolique, les jus de goutte sont soutirés, les marcs sont pressés. Une fois la fermentation malolactique réalisée, une partie des vins (30 %) sont élevés en fûts de chêne de 600 litres, pendant 6 mois. En juillet 2009, les vins ont été assemblés, puis mis en bouteille, après une légère filtration".
Vin des pays des Maures
CÉPAGES. Cabernet sauvignon 50 %, mourvèdre 25 % et carignan 25 %.
DÉGUSTATION. Ce vin se pare d’une robe rouge rubis. On retrouve au nez des nuances de cerises griottes associées au cassis. Puis s’affirment les notes plus épicées, poivrées, jusqu’aux senteurs de café torréfié. Sur une attaque franche, la bouche joue sur une gamme de fruits rouges, mûrs et cassis, faisant ressortir le côté friand et souple.
ACCORDS. Côte de bœuf, fromages.
Peut être consommé légèrement frais à 14° C
• Clos des Roses
Sainte-Brigitte - RD 37
83600 Fréjus
Tél. (0)6 03 02 39 73
http://www.clos-des-roses.com
(photo Gérard Bernar)
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