EXPRESSION. Depuis la reprise du domaine en 2003 par Marie-Pierre Caille, tout a été mis en œuvre pour laisser pleinement s’exprimer ce terroir. Ainsi est née la "Cuvée Excellence 2005", dont la subtilité et l’intensité signent un grand vin de Côtes de Provence rouge.
La "Cuvée Excellence 2005" a été tirée à 12 000 bouteilles et 420 magnums. Pour que se déploient pleinement ses arômes, après une cuvaison de 23 jours en cuve à pigeage thermorégulée, le vin a vieilli 24 mois en foudre de chêne (45 hectolitres) et a reposé 12 mois en bouteille.
La bouteille de la Cuvée Excellence dite "bordelaise élégance" fait ainsi le lien avec la forme traditionnelle des Côtes de Provence : la base du flacon est réalisée façon « flûte à corset » tandis que l’arrondi des épaules évoque des courbes nettement plus contemporaines.





Vin d'appellation Côtes de Provence contrôlée
CÉPAGES. Grenache 30 %, syrah 45 % et carignan 25 % (70 ans d'âge).
TERROIR. Sol calcaire, perméable et caillouteux.
DÉGUSTATION. La couleur pourpre est profonde et intense. Les arômes, concentrés, présentent de fortes notes de cassis et de mûre ; l’évolution se fait sur une puissante note de cacao torréfié et le bouquet est complexe. En bouche, les tannins sont denses et fondus sur une très belle matière onctueuse.
ACCORDS. Gibier, viandes en sauce, daube provençale, gardianne de taureau.
Servir à 15° C (à ouvrir 1 à 2 heures à l'avance). Vieillissement 8 à 10 années.
La bouteille de 75cl 15€. Le magnum de 150 cl 35€

• Château Mentone
83510 Saint-Antonin-du-Var
Tél. (0)4 94 04 42 00
http://www.chateaumentone.com

En ouverture : Marie-Piere Caille, la propriétaire du Château Mentone

(photos X)