Le vin de la semaine. Château d'Ollières. Prestige blanc 2011
Ce vin est composé de 95 % de rolle et de 5 % d’ugni blanc. Des cépages nés sur les parcelles les mieux exposées du domaine. Agriculture raisonnée, faibles rendements, vendanges manuelles, pressoir inerté, fermentation longue, élevage sur lies, tout est réuni pour faire de ce vin blanc une grande cuvée.
DÉGUSTATION. Si le rolle, très aromatique, offre de la fraîcheur et du fruit, l’ugni blanc apporte une jolie rondeur. Ample et élégant, ce vin dévoile une palette aromatique généreuse qui met le fruit à l’honneur, mais aussi les épices comme le poivre blanc. Puissant et onctueux, cet AOC Coteaux varois en Provence possède également une remarquable longueur en bouche.
ACCORDS. Dégusté idéalement autour de 11° C, cette cuvée est parfaite dès l’heure de l’apéritif avec des poivrons confits ou des accras de morue. Mais c’est à table que ce beau vin blanc s’exprime le mieux. Parmi ses compagnons de prédilection, un céviche de dorade, des filets de rougets à la plancha ou encore une lotte simplement grillée, mais également des fromages de chèvre.
Cavistes au prix de 12,50€ environ.
• Château d'Ollières
Le Chateau - 83470 Ollières
Tél. (0)4 94 59 85 57
http://www.chateau-ollieres.com
info@chateau-ollieres.com
(photo X)
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