DÉGUSTATION. Fidèle à son choix d’excellence, le domaine signe chaque année des cuvées prestigieuses issues de raisins de l’agriculture biologique. Ces vins réputés sont le savoir-faire d'un vigneron, Rémy Reboul.
Ce millésime affiche une robe grenat foncé. La toute première impression du nez se déclenche sur des griottes à l’eau-de-vie. Très vite, après une certaine oxygénation, on découvre des arômes de fruits noirs et particulièrement de cassis, des notes vanillées, des parfums intenses de torréfaction et de zan, avec une complexité naissante au fur et à mesure de l’aération. En bouche, l’attaque est riche, l’évolution est dominée par la puissance et la structure, et la finale chaleureuse laisse apparaître des tanins très présents et bien mordants.

ACCORDS. Un vin à suivre dans le temps, car il est encore très jeune et mérite de mûrir. Toutefois, il accompagnera harmonieusement une pièce de chevreuil rôtie aux airelles et fricassée de légumes anciens, un fromage affiné comme un livarot ou encore un filet de bœuf en croûte, jus corsé et gratin de topinambours aux trompettes des bois.
49€, la bouteille de 75cl.

• Château d'Estoublon
Route de Maussane 13990 Fontvieille
Tél. (0)4 90 54 64 00
http://www.estoublon.com

(photo X)

Publié le 20 janvier 2014