HARMONIE. Issu des plus anciennes vignes du château de Pizay, de soixante à quatre-vingt ans d’âge, il a été encavé en octobre 2008 dans 6 foudres de 2.500 litres. Le vin est resté douze mois dans la fraicheur souterraine de l’ancienne cave voûtée. Les nouveaux foudres avaient été installés pendant l’été pour renouveler les vieilles barriques qui, pour certaines, dataient de l’édification de la cave en 1818… Ces 6 nouveaux venus en chêne neuf sont nés de 6 foudriers différents : un bourguignon, un bordelais, deux cognaçais, un autrichien et un italien. Une même cuvée de 15 000 litres a été répartie dans ces 6 beaux contenants pour s’imprégner de la finesse et profiter des richesses de chaque origine. Une dégustation comparative à mi élevage, en mai dernier, a permis de discerner les nuances de chaque fût, en présence des six créateurs. L’échange entre artisans a été fructueux et convivial même si chacun a gardé pour soi ses tours de main et ses secrets de fabrication.
L’oxygénation s’est déroulée lentement au travers des dix centimètres d’épaisseur des douelles pour
permettre aux polyphénols de se fondre avec patience et harmonie. Le vin s’est ouvert délicatement comme progressivement révélé par le bois. Le volume important et le brûlage très contenu ont limité l’apport d’arômes de chêne, ils ont offert au vin un écrin pour mettre en valeur sans recouvrir ses parfums de kirsch, d’abricots mûrs, de pivoines fanées qui sont l’essence d’un Morgon.




Appellation Morgon contrôlée.
Prix départ cave 9€

• Le Château de Pizay
69220 Saint-Jean d'Ardières
info@chateau-pizay.com
http://www.chateau-pizay.com

(photos X)