VINIFICATION. Le pressurage se fait sous inertage total, avec un minimum de trituration. Les baies et le jus sont ainsi à l’abri de toute oxydation préjudiciable aux arômes et à la couleur.
Issu de vignes plantés en l’appellation Coteaux varois en Provence sur des coteaux argilo-calcaires, ce rosé d’altitude est composé de 50 % de grenache, de 30 % de cinsault et de 20 % de syrah vendangés la nuit, entre 3 et 7 heures, lorsque les raisins sont figés à des températures idéales oscillant entre 4°C et 7°C. Vendangées manuellement, délicatement transférées « sous inertage », les grappes jouissent d’une macération pelliculaire et d’une fermentation longue qui donne de l’ampleur aux vins. Élevé sur lies fines, c’est sous des arches en pierre du castrum médiéval qu’il exprime sa richesse.
DÉGUSTATION. Ce rosé exprime au nez de délicats arômes de fruits frais et une note très légèrement épicée. La bouche est tout entière sur la fraîcheur et le fruité. Son équilibre sucre acide est parfait. Le milieu de bouche nous fait retrouver le verger, ses fruits à noyaux, ses fleurs blanches, et la longueur, belle, délivre une pointe d’acidité bienvenue.
Il est parfait en apéritif et est tout indiqué pour accompagner les cuisines du pourtour méditerranéen.
11€

• Château d’Ollières
83470 Ollières
Tél. (0)4 94 59 85 57
http://chateau-ollieres.com
info@chateau-ollieres.com

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