DÉGUSTATION. Bien planté et bien mené, le sylvaner donne des résultats surprenants qui font voler en éclats tous les clichés. Il démontre qu’il peut être un grand cépage, notamment quand il provient de vieilles vignes plantées sur des graves.
La cave coopérative de Turckheim met en valeur une sélection confidentielle de vignes de plus de 35 ans, vinifiée et logée en petits foudres d’acacia où elle bénéficiera d’un élevage d’un an sur lies fines. Elle acquiert ainsi rondeur et complexité aromatique très séduisante.
D’une robe pâle et brillante aux reflets verts, ce sylvaner arbore un nez très harmonieux aux accents d’herbe coupée, de sève, de miel et d’agrumes. Il développe à l’aération un fin bouquet de fleurs blanches. Vif et d’une texture soyeuse, tout en finesse, marqué par une belle maturité, il se déploie en bouche avec distinction et beaucoup de netteté, jusqu’à sa finale agréablement acidulée.

ACCORDS. Il se marie facilement avec de nombreux plats. La choucroute est une alliée naturelle, mais il convient parfaitement avec tous les poissons et les fruits de mer ainsi que les salades.
À servir à 8 ° C.
Cavistes 6,15€.

• Cave de Turckeim
16, rue des Tuileries
68230 Turchkheim
Tél. (0)3 89 30 23 60
http://www.cave-turckheim.com

(photo X)

Publié le 21 janvier 2013